牛肉汤培训,久久牛肉汤加盟 _生活百科

11月4日，索香控股公司惠兰亭餐饮集团年度股东大会在杭州总部召开。会上，汇兰亭集团总经理程春华发布了“汇兰亭下一个五年战略目标”——，到2024年底在全球范围内建成1万家门店。据悉，慧兰亭已在江苏、浙江、上海、安徽、湖北、河南、珠三角等地区45个城市开设了近500家加盟店，客户超过1亿，年营业额超过10亿元。未来，中国将全面在国内空白地区开展招商，加大海外布局，推动2024年品牌战略目标的实现。
王安石的《游褒禅山记》曾说：“入得越深，越难入，越奇。” 。意思是越往深处走，越难前进，越看越觉得欣慰。这和做餐饮很像：入门不难，难得的是保持热情，用心前行，深耕十五年。餐厅里的人都知道，从0到1做品牌容易，从1到100做品牌难。在这背后，企业不得不面临运营体系、新产品研发、供应链、人才培养等一系列问题。在线名人美食时代，为什么慧兰亭被餐饮界视为“中国第一汤”？一家区域特色餐饮企业如何打破味蕾的区域划分，在全国扩张中实现从500家到10000家的平稳过渡？
“中华第一汤”，风靡全国的秘密
为什么慧兰亭有“中国第一汤”的美誉？
【牛肉汤培训,久久牛肉汤加盟】“中华第一汤”位于长江三角洲，长江从这里穿城而过。也是“一带一路”与长江经济带的重要交汇点。这也是一个美食高度融合的地区。回兰亭有近500家店，每天消费牛肉汤40多万碗。
“中国第一汤”是2004年中国三大中式快餐试点品种之一。现在，中国已经开了500多家餐馆，带动了10万人上班。半年收入10.289亿元的惠兰亭，入选《2019年度中国餐饮企业百强》年度第33名聚餐。第一届中国牛肉汤博览会上发布的数据显示，回兰亭牛肉汤市场份额占全国总量的58% 。
“中国第一汤”在世界，回兰亭牛肉汤走出国门走向世界，落户新加坡、马来西亚等国家和地区。慧兰亭征服了众多美食家的味蕾，在首届中国国际食品博览会上获得“中国第一汤”的美誉。

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面包是生命的支柱。70年来，从饱腹到营养，从简单到丰富，人们的味蕾变得更加挑剔，舌尖上的竞争也越来越激烈。
在地域特色餐厅挤入人们餐桌的竞争中，为什么这碗来自苏北的汤征服了人们的味蕾？据悉，回兰亭牛肉汤的秘方源于翰林大学和乾隆时期的御厨张峥，至今已有一百多年的历史。后来，他把秘方传给了程春华——慧兰亭的创始人。秉承“传承中国传统美食”的初衷，程春华走访了国内多个养牛基地，最终确定了最适合牛肉汤烹饪的散养牛作为主料。

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程春华擅长中草药的配制和药膳的烹饪工艺。遵循传统工艺，将36种香料混合并烹饪以增强风味。同时，为了兼顾汤的营养和价值，结合中国“五味调和”的原则和传统的吊汤工艺，将牛骨清汤改为浓汤。为了保证汤的外观和口感，选用天然发酵的酸黄瓜汁调味，既不影响汤的颜色，也不破坏牛肉鲜嫩爽滑的口感。这两者结合起来相辅相成。惠兰亭素有“中国第一汤”的美誉，曾获得50多项行业成就和荣誉。多项荣誉称号，如“江苏名店”、“大众点评榜前五名”、“向
经济发展影响了整体市场结构的变化，餐饮业面临着周期转折和痛点。“别看外面，专注自己。不管大的经济环境如何，你要做的就是提升自己。”汇兰亭运营总监高亚军表示，“为了迎接下一个五年战略，汇兰亭开启了第一批130家餐厅的改造计划，门店升级也有了新动作。”
7fDbgAtiP" />这一次的店铺升级行动由新加坡知名创意设计总监 Richard Swaby 带领内部团队进行，新的店铺设计风格适应当下年轻人青睐的潮流设计理念，以温暖木质感突出餐厅亲民个性，也符合徽兰庭从苏北地区走来的厚重感，简而有实。位于苏州的一家徽兰庭餐厅已经率先进行了这次的升级行动，原先给人以廉价印象的塑料桌椅已被替换为木质桌椅，墙壁、桌面和座椅都是温和木质材料，室内四周墙面上被装饰以色彩明丽的画作，这些画作皆是按照徽兰庭食材及原料来进行创作。此外，店铺升级的重点还在于半开放式厨房的设计，这就意味着用餐者将可以看到食物整个准备过程，灵感源于“家人和朋友们一起围坐在餐桌旁分享美食的感觉，徽兰庭餐厅的设计也想体现出这种分享，让食客们可以看到牛肉汤如何呈到餐桌上。这样的厨房设计会让消费者在推开门进入到餐厅的一瞬间感受到开放与温暖，通过新的设计让顾客宾至如归。”另外徽兰庭还在苏州店率先试运行物联网传感器，加码厨房透明度，可感应厨房作业环境和洁净度，厨房内的温度和湿度合不合规，厨房间、售菜间是否定期实施紫外线消毒等等。物联网芯片还连接着厨仓，厨仓里的各种食材是否临近保质期，一旦短于三个月，系统就会提示，做到事事有控。后期加盟门店的扩张，如何保证餐饮的安全性，技术的应用也将是徽兰庭日程的一部分。

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随着门店的扩张与升级，如何保障后端的供应体系是亟待解决的难题。徽兰庭从创办最初就没有中间商，几乎所有产品都为ODM或OEM 。目前，徽兰庭从20多个天然养殖基地甄选优质食材，着力打造一个透明供应链，实现供应全程溯源。“供应商就像我们的车间主任一样，我们则是他们的销售终端，大家都在一个链条上，共同进退。”创始人程春华不无自豪的说。
“赢万店，再远航”，未来瞄准量价齐升
在餐饮行业，采用集团管控模式且以“直营+加盟”形式快速复制扩张的做法并不鲜见，尤其在牛肉汤细分领域更是通用做法。但是这种模式就如一把双刃剑，运作不好就很容易滋生管理顽疾。因此随着门店的极速扩张，如何应对庞大的徽兰庭门店管理，只有规模效应与品牌策略协同作战，才能坐稳市场份额。
2019年，从门店区域覆盖来看，徽兰庭门店分布集中在江浙沪地区，约占68%左右的比例，而在中国其他重点城市数量还不足200个，门店的渗透率仍然有提升空间。对此，徽兰庭提出“迎万店、再远航”的经营方针，一方面渠道下沉积极开拓国内市场，抢占空白地域，快速推进海外市场开发力度，继续保持规模优势；另一方面，通过营运能力升级，丰富产品种类，优化空间效能等进一步促进单店收入增长。此外，徽兰庭门店继续以社区店、商圈店为主，交通枢纽店为辅，产品可获得性更优，更好地满足人群即时性、冲动性消费。
此外，加快现代化物流配送基地和汤底料生产基地的建设，按“地产地销”原则在全国联营联建了六家生产厂，形成了覆盖30个省份的生鲜日配送能力。公司物流车平均每天运输路程8万公里，围绕工厂周边300公里范围内均可做到当天下单、当天生产、当天配送。在徽兰庭已经完成生产全国化布局的状态下，日配送能力已经能够覆盖大部分省份，为未来渠道下沉打下良好基础。
除此之外，人力与物力的匹配也是门店扩张的利器。对此徽兰庭将设定专门的开业团队，以此抽调精英部队，协助前期开业。这批人对新店开业有丰富的经验，可以更好的应对突发状况，以最短时间内稳定新店的运营事务，同时还可以降低老员工的配比比例（减少至30%以下）。在物力管控上，徽兰庭将实行“原物料的采购和物流的运输问题”＋“产品标准化”，中国的消费者从“南——北”对咸味的需求比例更大，由“北——南”则对甜、辣等刺激性口感的需求逐渐递增，甚至同一城市的不同方向和不同地带，都会有明显区分。因此，这需要门店扩张根据地域的不同而进行消费者口味调查并作出相应的“本土化”调整，而非一味的执拗不误。
对于扩张门店的选址，徽兰庭也总结了一套自己的筛选方法“在了解当地客户群的基数和消费频次的同时，通过对其他同品类品牌的参照来进行对比分析。落后于当前城市经济状况5年以上的地方开店徽兰庭绝不盲目拓展。”
徽兰庭董事长卢永峰指出：“徽兰庭是一家追求永续经营的餐饮企业，产品、服务、创新是它的灵魂。徽兰庭的成功模式经常被业界拿来剖析、讨论，从路边小店成长为直营连锁、加盟连锁多元化发展的大型餐饮集团是徽兰庭二十年磨一剑的成果，除了传统的门店渠道服务外，徽兰庭不断在新品产业化、便利化、体验化和互动化上做出诸多提升，着力打造国内最高标准化的加盟店可复制模式。此次徽兰庭2024五年战略布局将持续聚焦于华北、西南、东南、西北和东北五大区域，继续搭建完善的平台服务系统，在全国范围内搭建创业市场，实现5年内建成10000家门店目标，继续靠着拼劲、闯劲、干劲，靠着钉钉子精神，让徽兰庭社区店遍及大街小巷，真正做到无人不知无人不晓的餐饮企业！