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方法|想要吐司好吃赛过面包坊，按我的方法做，想不成功都难，太香了

_原题为想要吐司好吃赛过面包坊 ， 按我的方法做 ， 想不成功都难 ， 太香了
天气凉快了 ， 做吐司不再开空调或者冻冰袋了 ， 不冷不热的室温 ， 揉起面团整起表来都觉得舒畅多了 。 最近又发现了一个新牌子的吐司粉 ， 对于爱烘焙的人来说 ， 面粉、烤箱、模具这些烘焙必备品 ， 就如同女人看到漂亮衣服走不动、男人看到新上市的数码产品那样 ， 宁肯堆得满屋都是 ， 也不愿放过一次尝新 。
做吐司的面粉有讲究 ， 要要蛋白质含量在13%以上的 ， 面团材料配比合理 ， 揉出手套膜 ， 发酵到位 ， 整形正确 ， 吐司想不好吃都难 。 但吐司也是最难的 ， 有时外形极漂亮 ， 但切开后组织却没有想像中那般细腻 。 影响它的因素有很多 ， 如果不是正经学习并且天天大批量制作 ， 只是偶尔在家做 ， 还真得需要不断总结、摸索 。
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今天我这个吐司揉面很到位 ， 手套膜挺漂亮 ， 味道和口感都还不错 。 内部组织略显粗糙 ， 缺少了丝绸缎面般的光泽 。 对照着以前的丝绸缎面般的吐司过程图我总结了一下 ， 主要原因是整形过度 。 两次擀卷都擀得太薄了 ， 这就导致第一次卷后的松弛时间太长 ， 第二次发酵时速度慢 。 而在第二次发酵时我将温度设在了38度 ， 这就使得外部温度高 ， 而内部却没有足够的动力涨发 。
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【醇香白吐司】
材料：金山日式吐司粉560克 ， 耐高糖干酵母6克 ， 盐6克 ， 细砂糖50克 ， 奶粉30克 ， 冰水330克 ， 黄油50克 ， 表面刷蛋液少许
数量：450克*2个 山形
【方法|想要吐司好吃赛过面包坊，按我的方法做，想不成功都难，太香了】烘烤时间：上火180度 ， 下火230度 ， 40分钟 ， 中途加盖锡纸
制作过程：
【方法|想要吐司好吃赛过面包坊，按我的方法做，想不成功都难，太香了】1. 全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；我长期灌一瓶水4度冷藏放冰箱 ， 随用随取很方便；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵 ， 将一些材料冷藏后使用 ， 可以尽可能降低面团的温度 ， 延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；
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2. 将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中 ， 黄油和盐后放；
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3. 用厨师机低速将这些材料混合成团 ， 能拉扯出粗膜后加入黄油和盐 ， 先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后 ， 再转中高速；
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4. 面团柔软又滋润 ， 不粘手 ， 不粘盆壁 ， 揪一块 ， 可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞 ， 洞口边缘光滑无锯齿状 ， 揉面结束；
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5. 面团收圆放在盆里 ， 蒙上保鲜膜 ， 放在发酵箱或者温暖湿润的环境下 ， 比如烤箱调温到25-30度 ， 放一碗热水；
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6. 面团是原来的2-2.5倍大小时 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩 ， 面团发酵成功；


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