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方法|想要吐司好吃赛过面包坊，按我的方法做，想不成功都难，太香了( 二 )


方法|想要吐司好吃赛过面包坊，按我的方法做，想不成功都难，太香了
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7. 面团取出放在案子上 ， 轻拍几下 ， 称重分成6等份 ， 分别揉圆 ， 盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单 ， 手指在面团上按一按 ， 柔软而不回弹就可以了；
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8. 取一个松弛好的面团 ， 光滑面朝下 ， 擀成牛舌状；
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9. 从上向下卷成卷 ， 封口朝下 ， 其它几个面团依次处理 ， 盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；
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10. 取一个松弛好的面卷 ， 擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；
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11. 卷好的面卷码放在450克吐司盒内 ， 卷都朝一个方向 ， 这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；
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12. 将吐司生坯放在发酵中 ， 温度不高于38度 ， 湿度70-80 ， 时间大约要1.5-2个小时；
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13. 先把烤箱预热 ， 再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出 ， 表面刷蛋液；
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14. 将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管 ， 所以上火180度 ， 下火230度 ， 实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸 ， 防止顶部烤得火大；
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15. 烤好的吐司轻震几下 ， 脱模 ， 晾架上晾到手温时可入袋保存 。
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【苹果叨叨叨】
1. 我用的金山日式吐司粉 ， 100%进口优质小麦 ， 蛋白质含量高达13.7% ， 吸水性高 ， 易出膜 ， 而且成品松软有弹性 ， 细腻洁白 ， 刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；
2. 现在天气渐冷 ， 室内温度高对面粉出膜不利 ， 室温过低又不适宜发酵 ， 但可以人为制造条件；比如将揉面桶及揉面材料事先几个小时冷藏 ， 以达到延缓面团在揉的过程中升温；而发酵可以用发酵箱、烤箱发酵档或者蒸锅来制造温暖湿润的环境；
3. 烤的温度和时间视烤箱实际情况 ， 吐司模的材质来调整 。
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