烤鱼加盟热线,烤鱼项目的加盟连锁店 _生活百科

前情提要烤鱼起源于长江沿岸的万州，如今风靡重庆、四川乃至全国。烤鱼技术并不复杂。只要掌握了烤鱼的底料和底油，小白就能做到。
一、烤鱼料油原料：
鸡油500毫升、色拉油5000毫升、黄油400克、干青椒15克、花椒100克、豆瓣酱500克、新一代辣椒面适量、新一代干辣椒适量、姜片适量、大蒜适量、大葱适量、洋葱、白酒、冰糖、醪糟和香辛料粉适量
制造方法：
1.将色拉油、鸡油、黄油放入锅中，加热至140 ~ 150，然后加入姜片。当混合油煮至金黄色时，依次加入大葱、洋葱、大蒜，炒至香黄，捞出药渣。
【烤鱼加盟热线,烤鱼项目的加盟连锁店】2.慢慢放入豆瓣酱，小火翻炒，然后放入辣椒(新一代干辣椒会在水锅中煮8分钟，然后切成细末)和冰糖，煨一会后，放入洗好的辣椒和干青椒，搅拌一会，放入香辛料粉(和白酒、醪糟拌匀)和辣椒面，搅拌均匀后关火。
3.倒入容器中，放置24小时，过滤制成烤鱼油。
二、烤鱼底料原料：
菜籽油2500毫升，鸡油500毫升，黄油250克，新一代干辣椒400克，青椒、红辣椒各125克，香料300克，姜米、蒜米、葱、葱、豆瓣酱、冰糖、黄酒、辣酱、酒酿、豆瓣酱、火锅底料、麻辣锅
[小贴士] 香料配方在下面。
制造方法：
1.净锅加热后，倒入菜籽油。油温升至70%时，加入姜米、蒜米炒黄，去渣；然后把大葱和洋葱炒熟，去渣。油温降至50%热度时，加入鸡油和黄油拌匀备用。
2.豆瓣酱翻炒去掉原有的香味，放入辣椒(新一代干辣椒会在水锅里煮8分钟，然后去掉水分剁成细末)，中火翻炒至油吐红辣香味出来，再放入发酵好的豆瓣酱和冰糖，小火翻炒至底料翻沙，水蒸气逐渐变干，麻辣味浓，再迅速加入香辛料粉(提前用黄酒和酒酿) 。
香料粉配方：
八角250克、桂皮150克、山柰100克、白蔻100克、红蔻150克、香叶200克、小茴香250克、丁香适量、砂仁适量、香果适量、排草适量、灵草适量、荜拨适量、千里香适量、草果适量、香茅草适量、白芷适量、良姜适量、木香适量、甘草适量，将以上香料混合到一起，粉碎成中粗颗粒即成。
三、烤鱼准备 1.酸洗：
盆中放2000毫升清水，加入盐、白酒、花雕酒、香菜段、葱段、姜、蒜，抓一条宰杀洗净的贵州鱼放入盆中，腌制20秒左右。
2.煮鱼锅：
鱼锅加入色拉油100毫升，姜片100克，小葱100克翻炒，加入水5000毫升，盐50克，胡椒粉5克，花雕酒20毫升，煮1分钟关火备用。
3.粉末：
将盐、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、十三香碗搅拌均匀。
4.蔬菜丁配料：
准备青椒丁、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、黄瓜丁、葱花、藿香丝并浸泡
x="0">子弹头辣椒和蒜泥。
四、五种味型底料

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1、香辣味
锅内加烤鱼油250毫升，烧热后放入二荆条辣椒节、花椒炒香，再放入小米辣椒、烤鱼底料搅拌均匀，接着放盐、味精、鸡精搅拌均匀并加入蔬菜丁即可使用。

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2、蒜泥味
锅内加烤鱼油250毫升，烧热后放入二荆条辣椒节15克、花椒，炒香后放入小米辣椒、烤鱼底料搅拌均匀，再放盐、味精、鸡精搅拌均匀，最后加入蒜泥即可使用。

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3藿香味
净锅上火加入色拉油280毫升烧至五六成热时，放入泡姜粒、泡萝卜粒、泡豇豆节、大蒜粒、泡辣椒茸，炒香出色后放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，勾薄芡收汁，最后加入香醋搅拌均匀即可（出菜时，将藿香丝、葱花、子弹头辣椒放在每份鱼上面）。

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4、酸萝卜味
将烤鱼油250毫升烧至五六成热时，加入酸萝卜粒200克、小米辣椒、泡子弹头辣椒、泡姜粒、蒜泥炒香，关火后调入鸡精、味精、蔬菜丁、藤椒油，搅拌均匀出锅即可使用。

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5、青花椒味
把蔬菜丁100克、泡姜10克、花椒酱180克（大蒜150克、鲜花椒碎100克、烤鱼油150毫升搅拌均匀）、适量青椒碎、适量烤鱼油、适量藤椒油、适量盐、适量味精、适量鸡精纳盆，搅拌均匀即可使用。
五、制法以蒜泥味纸上烤鱼为例。
1、将腌好的鱼放入煮鱼锅中煮6~8分钟，然后捞出放在垫有烤鱼纸的盘中。接着在鱼身上撒上粉料，浇上蒜泥味型的底料，并撒上葱花和香菜节。
2、用烤鱼纸把鱼包起来，并将两头扭紧，放在淋了少许色拉油的烤盘中，用电磁炉烤3分钟即可食用。
3、其他味型用同样的方法，加上相应的底料，烤制就行了。

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