餐饮个人简历表,自主创业餐饮简历 _生活百科

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作者童
编辑童
图源窄门社
2021年上半年，一度让资本头疼的餐饮赛道，正在成为最热的投资战场。
一方面，有高融资、高估值的新创企业。比如，沫沫点心局一年就开了10多家店，获得了4轮数亿元的投资。另一方面，一些成名已久但始终与资本保持距离的品牌开始高调拥抱资本市场。比如，巴努火锅近期将完成5亿元的一轮融资。
有趣的是，Momo点心局和BanuHotPot都把他们的“首秀”给了一个2017年成立的——番茄资本的小基金。目前，番茄资本运营着一只规模为10亿元人民币的基金。
番茄资本的创始人青勇，也是窄门集团的创始人。在餐饮人眼里，青勇更多的是行业专家，是餐饮行业服务机构的负责人。窄门集团下的窄门社会有2000多名餐饮各行各业的企业学生，窄门餐饮眼数据库有40多万餐饮行业用户。

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2020年底，一篇《2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势》传遍朋友圈。这篇文章是卿永在窄门学社年会的演讲实录，里面全是各种数据。比如面包烘培：

“面包烘焙类在全中国目前的营业中门店数为355207家（约35.5万家），2020年新开店数79639家（约7.9万家），关店门店数123949家（约12.4万家）。规模排名：“米兰西饼”现有门店数1126家，位居第一；“南洋大师傅”有门店数1122家，位居第二；“好利来”有门店数1085家，从原来的第一名跌到了第三名。”

在一些投资人看来，番茄资本甚至不应该算是纯粹的“专业”投资机构，因为整个公司的业务版图中，投资只是一个组成部分。不过，就餐饮投资而论，恐怕再赫赫有名的投资机构，也无法否认番茄资本在餐饮投资方面的专业能力。

根据官方介绍，除了巴奴火锅、墨茉点心局，番茄资本还投资了丰茂烤串、阿甘锅盔、姚酸菜鱼、金戈戈豉油鸡、小蛮椒麻辣烫、霸蛮米粉、眉州东坡旗下王家渡食品等十余家优质餐饮品牌及供应链企业。

仅仅数年前，他还曾经被互联网大厂和顶级投资人拒绝，似乎要和这个古老的行业一起，在冷板凳上继续坐下去，并没有料到反转来得这么快。

现在，如果有资本想投资餐饮公司，这家曾经是名不见经传的小基金。正在成为大资本绕不过去的一座桥。

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专业主义和草根的结合

“餐饮这个行业，在我看来就是被当作垃圾扔掉的钻石。”卿永对创业邦表示。

按照卿永的说法，中国餐饮行业创业者的主要组成部分，是大厨。最有名的“大厨”应该就是海底捞的创始人张勇，这也奠定了这个行业的主基调。创始人很多是草根背景，从一线员工干到老板。
【餐饮个人简历表,自主创业餐饮简历】

当餐饮业坐冷板凳的时候，没有人关心这些人的想法。但是当餐饮赛道突然火热起来的时候，那些习惯了西装革履，说话时不时中英混搭的投资人，突然发现自己好像进入了一片新大陆。很多餐饮老板对于投资人聊不来几分钟就不欢而散，因为话不投机半句多。

这种沟通上的分歧一点不奇怪，双方的成长环境、生活环境和处世理念差异巨大，能够相谈甚欢才是奇怪。

更重要的是，这些被资本看上的餐饮老板，往往都是公司做的不错的。做的不错有两个显著特点：第一，公司正向现金流良好，账上不缺钱。投资人带着钱来，只是锦上添花，不是雪中送炭。第二，很多行业头部公司的老板，对于公司管理、行业认知自成一派。如果你不了解他们的风格以及江湖流派，在海底捞张勇面前夸《海底捞你学不会》写的真好，在巴奴毛肚火锅创始人杜中兵面前大谈你与海底捞的交情，那基本上是不会有第二次机会见面了。

不过，这群投资人最头疼的创业者，卿永却有办法成为他们的座上宾。卿永完成巴奴天使轮投资的消息，在“餐饮朋友圈”不胫而走，很多人跑过来问：“老杜（巴奴火锅创始人杜中兵）那么难搞的人，你是怎么说服他的？”

很多人把原因归结为卿永和窄门学社做行业培训。2015年窄门学社成立，后来又孵化出窄门咨询业务，定位于一体化解决方案提供商，包含营运、供应链、招商、危机公关、税筹优化、股权等各种咨询服务。

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但是这种归因仍旧过于简单。在餐饮圈做培训的机构多如牛毛，但不是所有人都有能力把培训积累的会员资源变成数据和投资能力。真正的差距还是在于对于中国餐饮行业的专业理解上。

卿永告诉创业邦，窄门学社设计课程时，要做餐饮老板需要但是市面上又没有的知识，比如供应链管理。“在中国餐饮圈，过去所谓的供应链其实就是采购，没有专业的供应链管理体系。”

那么如何才能提供这种稀缺的知识和服务，关键是找对人。卿永曾经向学术界寻找专家，但是了解一圈发现中国大学里研究供应链的多数是工业供应链，而不是消费供应链，也缺乏这样的人才。

卿永发现，餐饮供应链管理最好的还是麦当劳、肯德基这些行业巨头。虽然很多餐饮企业都引入了一些来自两大巨头的管理人才，但是多数都是运营岗位，很少有供应链高管。

了解之后卿永才明白，这些供应链人才在快餐巨头的公司体系里，也属于核心人才，拿着几百万年薪，轻易不会流动。而且，公司也不允许他们出来分享和接受采访。外界照猫画虎，只能学个皮毛。

卿永决定虎口拔牙。他盯上了在百胜中国做了26年的一位专家级高管，花了数年时间，晓之以情动之以理，带他四处参观，去看中国餐饮头部企业供应链的现状和痛点。这位专家看到，一个销售额十几亿的龙头企业，仍旧被自己混乱的供应链体系折磨着。

卿永甚至搬出钱学森的故事来“激将”，据说钱学森回国前对美国同事说，美国少了我不要紧，还有很多我这样的人才，但是我的祖国太需要我。卿永对这位专家说，“百胜没有你，照样转。但是中国餐饮圈有了你，供应链的进步可以快好多年。”

这位大将最终被说动，放弃高薪加入窄门学社，担任供应链大学的校长。供应链方面的资源、人脉、知识体系全部解决。

卿永后来总结说，这些行业大咖生计早已不是问题，每个人都有自己的梦想和情怀，最终看你能不能点燃他心中的火。

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无兄弟，不投资

2017年，卿永又正式成立了番茄资本，LP多是一些优秀餐饮人、知名购物中心及食材上市企业等，如九毛九（太二）创始人、喜家德创始人、绝味创始人、龙湖地产、宝龙地产及雪榕生物等。

喜家德董事长、创始人高德福曾经对创业邦说过，很多餐饮老板第一笔钱，都来自产业资本，这与很多行业不同。因为熟悉和信任，而且产业资本能够带来实际的帮助。这种独特的圈子文化，正是番茄资本生长的土壤。

对于餐饮老板，卿永讲究的是专业与社交并重。“入窄门、即兄弟” 。窄门学社除了学习，吃饭喝酒也是必不可少的活动。每年年会，大家都会聚在一起煮酒论英雄。正因此，番茄资本才能有足够的人脉、信息、数据和专业判断力。

“餐饮老板是比较缺乏安全感的，也是感性的，这个行业讲究人情味。”卿永总结说，投资这个领域，有时候信任感比其他任何因素都重要。

特别是，专业的投资机构有一套自己的规则，甚至有非常标准化和成熟的条款模版，但是这些东西恰恰是很多餐饮老板接受不了的，如果没有信任又互不让步，最后双方都会觉得对方不可理喻。这就像初恋一样，往往沟通成本是最高的。

卿永认为，投资方在第二轮进入其实是最划算的，因为价格并不很贵，同时创业者已经被教育了一轮。

番茄资本在一定程度上做了大量教育餐饮市场的工作，但是对于卿永的考验在于，如何不成为“教育市场的先烈”，被别人摘了果实？

除了专业研究，通过窄门学社深度链接行业，番茄资本还有一个优势在于“投后服务投前化” 。比较典型的例子是巴奴火锅。在投资巴奴火锅之前，窄门集团已经为巴奴做了很多企业内部服务，这样一来，当巴奴想要接受融资时，番茄资本是不会被忽略的。

创立番茄资本时，卿永以为，这个小圈子的热闹可以持续十年，让他慢慢深耕行业，积累力量。卿永也有自己的梦，希望成为中国餐饮行业最专业的基金。

但是，2021年大资本的涌入，让这个古老的行业，比他预计的提前在投资行业“出圈”了。

对于卿永而言，他知道这一天早晚会到来，只是时机问题。他对创业邦说，凡事都是有利有弊。早期餐饮行业不被关注，番茄资本的压力在于募资。现在大资本蜂拥而入，募资变得容易，投什么则成了压力。

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以边缘为中心

餐饮业过去不被资本看好，国内上市公司寥寥无几。很多人会问卿永一个问题，你是怎么决定进入这个行业，并专注做这件事的？

卿永是长沙人，看看现在被资本反复调研的长沙，卿永聚焦餐饮赛道似乎也是顺理成章的事情。其实不然，卿永毕业后在长沙做过咨询公司，2015年他决定转型，首先要选择一个大赛道。他还考虑过教育行业，后来发现这个行业里的人都是精英，他自认为面对一群精英缺乏辨别力，于是想选择一个自己看得懂的行业。

餐饮行业进入视野后，他对美国、日本的餐饮发展历史进行了深入系统的研究。五六年前的一个晚上，卿永喝得酩酊大醉。他自认为破解了餐饮产业的发展密码。

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一开始他也抱着“货卖帝王家”的想法，去找互联网大厂的战略部讲自己的研究，战略部负责人听了十分钟就把他赶了出来。多年后这家大厂的创始人听说这件事，对卿永说：“你告诉我那个负责人的名字。”

他托人想见今日资本的徐新，徐新对传话的人留下一句经典语录，“你对餐饮还不死心吗”？虽然徐新后来也投资了manner咖啡、墨茉点心局等。

那么卿永洞察的发展密码到底是什么？简单说有这样几点：

1 美国和日本的餐饮连锁巨头大多集中出现。美国是上个世纪60年代，日本是上世纪80年代。这批连锁巨头出现后，迅速开遍全国，而后再无连锁化机会，只会出一些品牌型的明星企业。唯一的例外是星巴克，成立于1971年。

2 餐饮连锁化的基础在于，供应链基础设施的完善。特别是冷链的完善和食品工业底层技术的成熟。这样的苗头在中国2015年之前已经出现，只是多数人没有看到。

“你能想象吗？在2015年之前五年时间，有1200亿的资金投向了本土餐饮供应链。”卿永对创业邦表示。

3 中国本土连锁企业在这样的产业土壤上，已经具备了大规模复制的可能。比如正新鸡排在2015年之前，只有几百家店，但是2015年之后，开始高速发展，2017年就做到了1万家店，现在已经到了2万家店的规模。

正因此，卿永毅然决然的卖掉了自己的公司、别墅，甚至一些他个人做天使投资时投过的非餐饮优秀公司，他也提前退出，ALL in餐饮这一个赛道。

换句话说，当卿永为这个发现激动得彻夜难眠的时候，中国资本圈还集体沉浸在对餐饮行业过去的印象中，合规差，难标准化等等。二者认知之间的时差有5年之久。

今天餐饮业新品牌的不断涌现，行业龙头公司连锁化程度的提高，也验证了当时卿永的研究。

所以他称，这是一个“被当作垃圾扔掉的钻石行业” 。就是因为大资本集体看不懂看不起，才是小机构的机会。

“你必须找到那种被主流机构集体抛弃的边缘市场。但是，这个边缘未来可能是主流。”卿永认为，按照餐饮行业占GDP的比重，中国理应有100多家餐饮上市公司，而现在在A股市场还是个位数。

史学泰斗杰克·菲利普·格林曾经写过一本书叫《边缘与中心》。历史经验仿佛表明：中心与边缘之间的权界争议，似乎始终摆脱不了分离、武力或威胁的命运。这本书写的是历史，但是如果我们把所有产业看成一张世界地图，不同产业板块之间的关系，也颇为相似。

以边缘为中心，持续深耕行业，才是番茄资本在今天受到关注的原因，也是这个故事的启发所在。很多人在追风口，但是当卿永自认为悟出餐饮行业的产业密码时，他已经是在等风来、并打造自己的护城河了。