中国酸奶大战( 二 ) 图片来源@视觉中国文|商隐社

广受欢迎的观点认为， “高端低温酸奶的产品成本并不比平价酸奶高多少，但产品的终端售价承载了更多企业的市场推广和营销成本。 ”这导致很多人坚信，高端低温酸奶就是智商税。
其实，这样“一刀切”的结论未免有些武断。
首先需要来厘清一下概念，我们日常统称的“酸奶” ，不管品牌冠以怎样花里胡哨的名字，根据我国食品安全标准，可以分为四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳：
其中，酸乳仅由生牛乳加上保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成；加入除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以外其他菌种的则是发酵乳；在酸乳基础上，但凡加入其他调味的糖、海盐、果酱、谷粒等就只能叫风味酸乳；同理，在发酵乳基础上加入其他调味的就是风味发酵乳。很多厂商在宣传时会突出成分表，譬如高蛋白、低糖甚至零糖，但判断高端低温酸奶是不是智商税，最重要的是看配料表。
譬如低糖，放的是白砂糖、蔗糖、果酱、安赛蜜中的一种，还是其他？
再如零糖，是真的没有放糖，还是加了赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖、果糖或是更为劣质的甜蜜素？
最重要的就是蛋白含量，为了达到商家所宣传的高蛋白，是添加了牛奶蛋白、乳清蛋白粉，还是纯粹的几倍浓缩生牛乳？
毕竟，无论营养价值还是成本、技术，前两者自然逊于后者。
在酸奶中适用这句话——“顶级的食材往往只需要最简单的烹饪” 。对于食品而言，大多数情况下加工深度越浅越佳。如果添加牛奶蛋白、乳清蛋白粉，就说明原有的生牛乳不够浓缩，或是蛋白含量欠缺。如果生牛乳本身不够醇香，炼乳和稀奶油也会被拿来凑数。
除此之外，新鲜牛乳从牧场到工厂，各个工序都有非常严苛的标准，跟时间赛跑，成本自然上去了。
所以说，值不值这个钱，要具体去考虑用料、技术、运输等各项成本。
即便不谈很关键的用料和技术，单就冷链运输就能把很多企业困死。
02低端酸奶的生命周期之困
如果酸奶产业存在鄙视链的话，低温酸奶可能同时处在顶端和底端。
在顶端是因为，从古至今不变的观点一致认为，因为新鲜，所以质量更高，可以做到配方纯净——除了牛乳和菌种以外再无任何哪怕合法的添加剂，可以覆盖高端市场。
在底端是因为，低温酸奶的生命周期较短，需要冷链配合。
从前，中国的低温酸奶都是地方乳企，运输半径决定了销售半径，走实惠新鲜的亲民路线，奶站送货上门，属于苦活累活。
哪怕到现在，虽然中国算是全球供应链最成熟的国家，但食品行业却是为数不多的相对短板。冷链尚未足够下沉，让原本就小的低温酸奶市场规模更加局限，初期的供需平衡难以掌握。
国内的乳业巨头也是意识到了这一点，最早推出的是“常温酸奶” 。
2009年，光明推出的莫斯利安是国内“高端常温酸奶”最著名的开山之作，一经推出便独占常温酸奶的鳌头。到了2017年，莫斯利安销量猛翻40倍，将之前的乳业“双子星”蒙牛、伊利甩出一大截。
于是，蒙牛和伊利很快坐不住了，奋起直追，先后推出相似配方和定位的纯甄和安慕希，凭借得天独厚的渠道优势，很快夺回市场。

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为什么乳业巨头都抢着押宝高端常温酸奶？
“高端”等于高价和高毛利，是送礼的好选择；“常温”意味着无需冷链配合，成本低、渗透力强。