蛋白|最喜欢吃的蛋糕就是它，加了酸奶口感细腻又好吃，你吃过吗烤箱|口感|手法|豆帝|蛋糕|面糊

_原题为最喜欢吃的蛋糕就是它，加了酸奶口感细腻又好吃，你吃过吗

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最喜欢吃的蛋糕就是它，加了酸奶口感细腻又好吃，你吃过吗
老粉都知道，我是一位既喜欢做菜也爱烘焙的人。在闲暇之余我喜欢自己动动手给自己和家人做点面包或蛋糕吃，个人并不是舍不得钱买。而是踏入烘焙之后才了解烘焙制作的一些程序、步骤及配方，有部分不良烘焙商用了很多替代的香精、添加剂、蓬发剂等等。面包蛋糕虽然造型好看，但长久食用影响健康。

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尤其是孩子比较不懂又爱吃，所以我一直认为只有自己动手做的才能吃得安心。今天分享给大家的是一款添加了酸奶的水浴蛋糕，它的口感和味道有别于日常吃过的蛋糕。相较于戚风的醇香，这一款蛋糕在口感上比较细腻有味。有的网友一开始可能不习惯，但吃过后一定会喜欢上味道。

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水浴酸奶蛋糕
配方：低筋面粉60克、玉米淀粉36克、发酵型酸奶300克、鸡蛋6个、细砂糖80克、玉米油64克、柠檬汁4滴（椭圆形固模/2个量）

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烘焙步骤：
1、所准备的酸奶是发酵型的酸奶，而不是酸奶饮品。这一点必须搞清楚，不然你的蛋糕是做不起来的。所用的酸奶可以是自制的发酵型酸奶也可以直接购买现成，把所需要的酸奶倒入盆中然后倒入玉米油搅拌均匀。

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2、蛋清和蛋黄分离，把蛋黄倒入酸奶中搅拌均匀。搅拌时可以使用Z字形的搅拌手法，这样快速又有效。

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3、接着把低筋面粉及玉米淀粉过筛入盆，翻拌至无干粉状态。翻拌的时候注意手法避免面糊起筋，可以使用同样的Z字形手法把翻匀的面糊放置一边备用。

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4、蛋清中加入少许柠檬汁去腥，然后开始打发。细砂糖分三次加入打发，直至蛋清打发至湿性偏中性发泡即可。

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5、把三分之一的蛋白盛入面糊中翻拌均匀，翻拌的时候不用担心消泡的问题尽量翻拌均匀顺滑一些。

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【蛋白|最喜欢吃的蛋糕就是它，加了酸奶口感细腻又好吃，你吃过吗】6、接着把面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，这个时候的翻拌要快速并且注意手法。避免因为消泡而影响蛋糕的蓬发，翻拌均匀之后把面糊倒入模具之中。（模具底部要垫上一张油纸方便脱模）

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7、拿起模具摇摇晃晃并震动几下，然后放入烤箱中烘烤。烤箱提前预热130度，然后在烤盘中倒入大量的“滚水”上下火中层烤制60分钟。时间到后转上下火150度烤5分钟，让蛋糕上色增强食欲感。