柴火鸡为什么注定短命？( 二 ) 只要方向不对

为什么？因为他们认为我们只卖小龙虾，菜品太单一了，无法满足到店用户的多样化菜品需求，老实说，当时我被怼得哑口无言，因为我也觉得他们说得很对，我找不到辩驳的言辞，毕竟，当时的他们，都是在一品天下做中餐酒楼的前辈。
因此，当这些前辈被人带到我们店，哪怕店里生意非常好，但他们看到的只是问题，而没做更多的思考，即便是到了2012年底，国家明文禁止三公消费后，这些前辈们都没当回事，觉得这样的风已经吹了很多次，有点麻木了，觉得过一段时间，公务宴请和商业宴请自然就回到原来状态！
在2013-2014年这两年，成都各个品类涌现大量的新品牌，其中很多甚至还做出了现象级效果，比如我们豪虾传、大龙燚火锅、醉西昌火盆烧烤等，但这些拥有最多行业优势的老前辈们，却集体完美错过这两年，原因在于，他们全都在等“三公消费”禁令的取消，内心都期待餐饮再次回到2012年以前！

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△图片来源：摄图网
直到整整两年以后，也就是2014年底，这些老前辈们才彻底放弃奢望，开始想转型，于是放下姿态，开始来学习新餐饮的做法，有两点很明显：其一，开始在微博上面发声，甚至还招募了专人，来负责运营微博；其二就是学习新品牌的“小店”模式，开始打造新品牌，把餐厅规模从四五千平方，缩减到三四百平方。
表面看来，这些是很正常的行为，但结果却非常糟糕，第一个努力属于时间错误，他们开始重视微博的2014年底，恰好是微博势能的尾巴，当时的微博上全是各类不负责任的营销账号，消费者已经相信微博信息的真实性，所以在微博做营销，不管请什么人和团队，其效果都几乎为零，因为，从那时起，连微博自己都没落了！
第二个行为错在哪里？用实例来说明：一个中餐龙头， 2014-2015年启动了新品牌，在市区同时启动好几个门店，还是做中餐，但门店变成只有几百平方的“小店” ，当时我看到开店信息，挺为这些前辈高兴，觉得他们思维终于转变过来，开始跟我们做新餐饮了，为此，还特意在开业时带了朋友去捧场！
结果，一到餐厅我就傻眼了，整个餐厅居然没有一张可以坐2个人的小桌子，甚至连4人位的卡座都没有，最小的桌子是靠窗户边的四张长桌，属于6人座，其他全是大圆桌，看到这种餐厅布置，我当时心里立即就咯噔了一下，给朋友说，这个转型必败无疑，后来，果然如我所言，新品牌在市场无法立足，全面溃败！

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△图片来源：摄图网
为什么我当时如此判断，是因为他们对小餐饮的“小”理解错了，真正的只是把经营面积由曾经的几千平方，缩小到了几百平方，相当于仅仅实现了“物理空间上的小” ，但小餐饮真正的“小” ，却不仅是空间小，更主要的是就餐客群和人数变“小”了，主要体现在两个方面：
其一是就餐客群的年龄“变小”了：到中餐酒楼消费的，因为消费是以宴请为主，所以主力消费军是年龄偏大的中年人；而新崛起的市场消费主力军，则是20-30岁，喜欢玩社交媒体的年轻人，所以餐饮市场的整体客群年龄变小了！
其二是就餐客群的人数“变少”了：到中餐酒楼消费的需要宴请氛围，就餐人数以8-10人为主，所以需要做大圆桌，还必须要有私密性很好的包间；而移动互联网带了严重的“物以类聚，人以群分”现象，特色小餐饮的主力人群，就餐人数基本在2-4个人，单位同事一大群人聚餐的情况有，但比例变得越来越小了，所以，就餐人数“小”了！