夏天和广州一样热，但是越来越冷了？这时候朋友突然说要请我吃郑达，而且是我种了很久的脆皮羊肉！趁还来得及，马上出发~来到这个隐藏在东关村的大丰窝美食城，位于这个"脆皮羊肉牛杂煲"的中部 。
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爆炒羊肉牛杂包
作为一个老人，虽然我不怎么吃羊肉，但我或多或少是一个羊肉爱好者 。我吃过清汤、红烧、白切……其中，我最喜欢的是清汤羊肉 。这次吃的脆皮羊肉，是我从来没有尝试过的 。坐下来，一次上两斤羊肉 。香气四溢，让我食指一动！
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爆炒羊肉包
这脆皮羊肉是怎么做的？听完老板的介绍，最后炖之前有三个重要的流程：第一步，“飞水”，去除肉腥味和多余的血和水等杂质；第二步“风干”，羊肉风干后，肉质会更紧实，肉香味更浓郁；第三步“滴油”，就是把热油一勺一勺地倒在羊皮上 。一方面有助于羊皮上色；另一方面，使羊肉酥脆是最重要的一步 。老板说，传统的体力劳动非常考验耐心 。这是一个独特的过程，使用了满街都是香味的“香肉” 。
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噼啪作响的羊肉
在这道用各种传统调料炖的汤里，我还闻到了一股特别香的味道 。原来老板的“配方”里加了新会陈皮!
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新会陈皮
从滚汤里拿起羊肉，你可以看到所有的羊胗，这是羊胗的灵魂 。
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噼啪作响的羊肉
拿起一块先欣赏一下羊皮，会有一种“皮红身壮”的感觉；入口后，感觉这羊皮并不“脆硬”，而是有一种特殊的味道，微脆微嚼 。羊皮在这里充分散发出“主角”的魅力 。
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噼啪作响的羊肉
接下来，我将品尝这款带三种酱料的酥脆羊肉：
第一，广东人最爱吃的腐乳酱，特点是加了金蒜 。
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腐乳酱
br />来一块肥美的羊腩肉，蘸上腐乳酱，一入口，那种羊油独有的甘香在口中瞬间爆开，充满整个口腔；而腐乳酱则带来了一种酒香，也起到了解腻的作用 。
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脆皮羊肉
第二种是香油汁，表面看着，也是洒满了蒜粒 。
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香油汁
选一块肥瘦适中的羊肉，蘸上这个香油汁，竟然是感受到一种独特的鲜味！原来发挥 作用的是芝麻油，而生蒜粒就进一步增加了其香气 。
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脆皮羊肉
最后一款是泰式甜辣酱，本来是没打算用的 。
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泰式甜辣酱
但在煲里捞着捞着，发现有小骨锤，不如试试？
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小骨锤
因为小骨锤不太容易入味，也只带小量的皮而不带肉，没想到蘸上甜辣酱，没想到是很搭，又解锁另一种新吃法 。
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小骨锤
精彩继续不要停，这么“正”的汤底当然应该发挥作用，在老板的推荐下，继续来一盘新鲜的羊肝！
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羊肝
稍稍渌几下就可以捞起来，看着和猪肝还挺像的 。
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羊肝
马上趁热入口，不用加任何酱汁，感觉比猪肝要更香嫩！
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羊肝
这么豪华的“汤底”，已经够晒味，是时候煮个华丰面了 。
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华丰面
充分吸收了羊腩精华的伊面，瞬间就被吃晒了 。
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华丰面
妹子说要吃素，当然是最后才下的，因为这样才不会影响肉味 。
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青菜煲
吃着吃着，老友记说想“加码”，老板就叫我们试试最近推出的海鲜 。
先来个香蒜蒸生蚝，看着卖相就觉得非常新 。
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香蒜蒸生蚝
老板教我们吃法，要先拿起来喝汤汁；拿起一口嘬，鲜！
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香蒜蒸生蚝
店里选用的台山生蚝，肉质饱满，配得着香蒜汁非常惹味 。
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香蒜蒸生蚝
再来个辣汁煮海螺，个头大，非常新鲜；整只入口，非常有满足感 。
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辣汁煮海螺
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辣汁煮海螺
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辣汁煮海螺
非常满足的一次觅食 。蔡澜老先生都讲过，吃羊肉一定要带皮，这里则用传统的方法做出了一道拥有出彩羊皮的羊肉煲，还让我吃到了已经失传的“香肉”的美味……在我们用餐的过程中，发现有一位小哥独自来觅食，老板建议他点单人套餐，他说他就要点个脆皮羊肉煲独自享受，看来真是“食过翻寻味”啊，大家也可以来试试 。
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脆皮羊肉煲
店铺指南：广州东莞庄路富力院士负一层大丰窝美食066号铺
【广州最好吃的羊肉煲 张记大学生创业】#吃在广州# #春日花样生活# #美食测评团#
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