来源：中国新闻网
众信 。com锡林郭勒7月28日：锡林郭勒草原上的“80后”夫妇：“花式”创新与非遗文化查干义德
作者奥兰
在中国查干尼德文化之乡内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗 ， “80后”埃里、穆巴亚尔颇有名气 。他和妻子开了一个小乳品作坊 ， 为传统奶食品的制作开辟了一条新路 。
查干德是蒙古语 ， 意为白色食物 。传统的乳制品生产工艺“查干液”由马、牛、羊、骆驼的天然纯牛奶制成 ， 口感醇厚 ， 营养丰富 。正蓝旗早在元、清时期就是皇家奶粮供应基地 。这里的牛奶食品工艺独特 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。2014年8月 ， 正蓝旗查干德的制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。
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图为Eba(左一)向前来参观的牧民朋友介绍产品 。照片由受访者提供
埃里和穆巴亚尔(以下简称“埃巴”)及其妻子日根乌木勒 ， 是锡林郭勒草原牧民家庭的子女 。外出学习工作多年后 ， 他们于2012年回国创业 ， 专注于蒙古族传统乳制品的生产 。
“刚回来的时候 ， 我们只做了传统的蒙古奶酪 ， 也就是俗称的奶豆腐 。当时没有产品包装 ， 只能靠价格竞争 。”Eba回忆 ， 最初几年 ， 虽然他很早就贪得无厌 ， 销售情况也不错 ， 但收入并不理想 。“身体疲劳也让我们没有精力去思考未来的发展方向 。”
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图为Eba一家三口的合影 。照片由受访者提供
“消费场景变了 ， 我们当然要改变 。如今 ， 我们不仅想把产品卖到周边地区 ， 还想把产品卖到更远的地方、更广阔的生活场景 。”2015年 ， Eba改变了经营理念 。他们将鲜奶的日消耗量从4000公斤减少到几百公斤 ， 并将精力投入到新产品开发和包装设计上 。“南方消费者没有喝蒙古早茶的习惯 ， 坐在办公室的白领也没有吃传统奶酪的爱好 。因此 ， 我们必须创新 。”
现在 ， 艾巴在当地建了一家品牌展示店 ， ——太素奶酪城 。奶酪、薯片、黄油、太妃糖、奶油……20多种产品都是由鲜奶制成的 。配方、味道、产品形式、包装.每个产品都有创新的想法 。
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【和男朋友一起做生意的利弊,情侣合伙创业好吗】图为乳清棒棒糖 。奥兰照片
“太素”(蒙古语 ， 意为牛奶)是他专门注册的商标 ， 并专门设计了品牌标识 。“产品包装设计是一个曲折费力的沟通过程 。我们本土的设计公司懂草原文化 ， 但是产品设计的专业能力不是很好 ， 国外的公司正好相反 。我们权衡了很久 ， 最终选择了实地的设计团队 。”
采访中 ， 采访人员看到传统手切奶酪片的销量非常好 。“我们改变了刀法 ， 把传统的方形蒙古奶酪切成非常薄的块 。虽然只是形式上的改变 ， 但应用场景发生了变化 ， 从早餐桌上的主食变成了休闲零食 。”为了搭配不同的场景 ， 艾巴特意做了两种包装 ， 一种是牛皮纸袋 ， 另一种是深受游客欢迎的蒙古包造型 。他介绍：“我们还专门在包装上印了一个二维码 ， 用于扫码和听歌 。这样 ， 音乐和食物就结合在一起了 。”
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图为经过四代设计改进的乳清糖包装 。奥兰照片
新开发的鲜牛奶糖和乳清糖也很畅销 。“我们是
33124" mention-index="0">锡林郭勒职业学院老师提供的传统配方上做了调整 。目前产量不大 ， 我们想先把基础打好 。像乳清糖的外包装我们已经改进到第四个版本了 。”
这几天 ， 额巴的企业与昆明理工大学合作的传统酸奶嚼克的工业化生产技术研发项目已经立项 ， 并进入研发阶段 。“想让这个产品进入烘焙业 ， 作为欧洲稀奶油的替代品 。这一次 ， 我们采用定向发酵的方法 ， 提升有益菌种的比例 。与传统发酵方式相比 ， 品质、口感都是可控的 。下一步我们想合作在正蓝旗建一条稀奶油的工业化生产线 ， 如此一来 ， 我们的生产环境就会更正规了 。”
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图为正在举行的奶食节上 ， 游客正在选购 。奥蓝 摄
额巴的生意蒸蒸日上 ， 但他也有很多发愁的事情 。“周边正规的大企业并不多 ， 没有形成配套的产业链 ， 员工也很难找 。我们想招大学本科以上学历、能独当一面的工作人员 ， 到现在都没有合适的 。”
2020年 ， 苏太食品成为自治区级非遗扶贫就业工坊 ， 额巴又多了一重责任：以带头人的身份 ， 推进察干伊德在更广泛应用场景中的食用、强化察干伊德文化的宣传与推广 。
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图为黄油 ， 包装简约而精致 。奥蓝 摄
如今 ， 为期一个月的正蓝旗奶食节正在举办中 ， 额巴协助正蓝旗文化馆和正蓝旗察哈尔奶食协会组织了奶食评比活动 。“我觉得我在创新方面的努力就是很好的传承与推广 。这样的带动性也是很强的 。当地不少奶制品小作坊都有了产品包装的意识 。”
“通过这种与消费者直接互动的方式了解市场需求 ， 开发消费者真正需要的 ， 能够解决消费者痛点的产品是我们下一步新品开发的衡量标准 。”乌日根木勒在与客户交流中谈论着对未来的展望 。(完)