茶之外，「开吉茶馆」还想让年轻人爱上充满烟火气的生活方式( 二 ) 文|姚兰让年轻人爱上喝茶

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白茶小茶片
传统小吃部分，有改良后的驴打滚芝士丸、广西的酸嘢、台湾的花枝丸子、温州的鸭舌......未来甚至会出现水饺、豆腐以及上海的毛豆花生等等。年轻人对茶比较陌生，但对小吃不陌生，这样一套产品组合才不会让她们觉得这是一个“枯燥”的茶馆。

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传统小吃
进一步看，「开吉茶馆」将产品体系划分为了S级、A级和B级，其中S级产品意在表达品牌；A级别产品会跟随市场趋势做一些符合自身特色的变化，上新节奏相对比较快；B级别产品会根据消费者评价持续迭代，也会根据季节在口感方面做简单的调整。
举个例子，「开吉茶馆」在今年冬天推出的S级产品是老白茶。通常说， 3年为茶， 5年为药， 7年为宝，「开吉茶馆」直接选取5年、7年、10年的老白茶，它希望年轻人能够在门店里好好感受白茶转化之后的能量。茶馆再年轻，也需要有“根” 。

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老白茶
Evan强调，虽然优质茗茶的成本很高，但作为青年茶馆的「开吉茶馆」，出于复购率的考量，不会对茶产品定价太高，更不可能完全依照奶茶的逻辑给出较低的定价， ”茶凭什么要‘贱卖’ ，中国茶馆一定不能这样被葬送在我们手上。 ”
在空间打造上，平衡市井烟火气与现代都市感
透过外露的银色管道、落地玻璃、可开合的8扇活动立面门、木棕色门框以及斑驳水泥灰墙面，可以感受到传统元素与青年元素的碰撞。
「开吉茶馆」将空间划分为四大区域：一是厨房和茶吧台，团队认为热腾腾做好的产品是门店烟火气的重要来源；二是Lobby青年大厅，绿植穿插其中，主要摆放竹制的矮桌矮凳，中间挖空的圆桌便于用户感受到“围炉煮茶”般的氛围，另外还设有阶梯式台阶；三是Gallery青年美术馆，包含零售区和书报墙；四是ReadingRoom青年阅读室，每张桌子提供插座，用户可在此阅读、工作和交谈。整体看，因门店面积不大，座位相对紧凑。

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厨房和茶吧台， Lobby青年大厅
在市井烟火气与现代都市感间取得平衡，是「开吉茶馆」想要凸显的空间感受。相比于咖啡馆，茶馆对于中国人而言是更加“柔软”的存在。 “最早出现的中国茶馆，氛围就是‘闹’的。因为因为这是咱们自己的地方啊，又有矮桌矮凳，人一舒服他自然就放松了，一放松自然嗓门就大。 ”Evan表示，这几年消费者为了追求chill的生活方式，都喜欢在小酒馆或酒吧待很长时间，却忘了几百年前，中国的茶馆也很chill 。

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Gallery青年美术馆， ReadingRoom青年阅读室
很多人对茶馆的认知是“安安静静进来喝杯茶” ，但在「开吉茶馆」，看到的是人们热热闹闹进出。如果想在门店安静喝一杯茶，可以选择早餐或者夜茶时段，午茶时段（即13:30~18:30之间）显然更适合于喜欢热闹的年轻群体。而对于向往年轻活力和审美的80岁老人群体，青年茶馆也是不错的选择。
明年，「开吉茶馆」将集中在上海开出3~4家120~150平米的门店。如果开在街边， “市井烟火气”会更重一些。如果选址位于商场，可能“烟火气”就会稍微收一点，整体氛围更偏明净、现代感。