七品兔怎么样,七品兔零食 _生活百科

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川菜多年来风靡全国。
如今，即使是没去过四川的人，也能端上红糖、冰粉、脑花、麻辣兔头等著名的四川小吃。
有些特殊的食材，只有做成川菜，才没有违和感。不知道是这些食材做的川菜还是川菜做的这些食材。
例如兔肉，和川菜简直是天作之合。
走在四川街头，“双流妈兔头”随处可见，顾客无处不在。
中国畜牧业协会兔业分会统计，四川兔肉销量占全国市场近70%，是当之无愧的第一销兔大省。
你永远无法想象兔肉对四川人有多重要。

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四川人有多爱吃兔子
可以说只有四川人吃兔子才能战胜自己。
2016年，四川销售兔子近3亿只，平均每秒9只。
四川是一个著名的吃兔子和养兔子的省份。
中国大约有6亿只兔子，四川省有2亿只。
这个量还是不够四川人吃的，三分之一的兔子要靠外省运输甚至从国外进口。

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这些兔子从法国、德国、意大利等国来到中国，最终被端上了餐桌。
宝藏上的大多数兔子小吃产于四川。

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在四川人民的宣传和带领下，全国人民逐渐认识到兔肉的精妙之处。
如果比兔肉更受欢迎，那就只有兔头了。

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2018年“双十二”期间，兔头订单较2017年增长900% 。除了四川，广东、江苏、浙江也加入了“吃兔子大省”的行列。
四川籍的明星纷纷自觉成为兔肉代言人，为家乡美食带货。
在综艺节目中
ty-word" data-gid="5767359" qid="6595515652826486030" mention-index="0">小S问戚薇：“兔头到底好吃在哪里？”
戚薇认认真真地回答：“好吃炸了！”并当场讲解起了兔肉的吃法。

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图/《真相吧！花花万物》
四川人在吃兔这件事情上专业到令人咋舌的地步。
在四川，有一个职业叫作“品兔师”，日常工作就是啃兔头。
可别小看这份工作的技术含量，专业品兔师可是年薪30万的高薪职业。
85后小伙靠啃兔头赚钱，一年啃2000多个，平均一天五六个。

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可是，全世界兔子那么多，吃兔子的人也那么多，为什么偏偏只有四川人吃出了名堂？

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食兔风气从何而来
四川人喜食兔肉的原因，主要是可以就地取材，十分方便。
隋朝时，已经有了四川地区养兔子的明确记载。明清时期，养兔规模大幅增长。清朝后期，四川地区养兔数量达到了百万只。
四川养兔有着合适的地理环境。四川地区多丘陵，不适合大规模养牛等。
当地人把眼光投向了兔子，体型小且繁育周期短。丘陵地区多青草，正好适合兔子养殖。

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图/CC0
四川养兔历史很早，但吃兔风气却流行于现在。
20世纪80年代初期，兔毛在国际市场上备受喜爱，为了拉动经济发展，政府开始鼓励民间养兔。
1982年国际皮毛市场波动，兔毛出口价格降低，我国兔毛大量堆积，难以出口。
政府便开始鼓励兔肉制品生产。
这段时期，四川人利用其特有的川菜烹饪手法，开发了兔肉各种新吃法。
兔肉脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，肉质比较柴，没有特别好的口感。
这种特质，和川菜的烹饪手法简直绝配。
【七品兔怎么样,七品兔零食】川菜惯用油，惯用各种调料，比如成都二荆条辣椒、八角、陈皮。所以川菜口味，偏麻辣，油重，而且香。
据《川菜烹饪事典》记载，川菜的烹调方法，主要有炒、炸、爆、蒸、烧等，而且惯用急火，一阵爆炒，接着出锅。食物在这种爆炒下，和油烟香料一起，能激起食物的最大香味。
原本滋味清淡的兔头，被做成了秀色可餐的美味。

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食兔风气从何而来
没有一只兔子能够活着走出四川。
麻辣兔头、冷吃兔、跳水兔、干煸兔……个个都好吃到让人难以自拔。
五花八门的吃法，只有你想不到，没有四川人做不到。
1. 麻辣兔头
要说这麻辣兔头，当属成都人最为钟爱。
他们即便是在大街闹市之中，都不会放下手中的兔头，让人格外好奇这兔头的味道。

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张靓颖也在综艺里面科普过如何吃兔头。
先从嘴掰开，将表面的肉吃完。

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麻辣兔头/《锋味》
兔的下颚骨不要扔掉，还可以用它挖兔头里面的肉。
这才算把一个兔头吃干净。

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2. 冷吃兔
冷吃兔是夏季必备凉菜第一名，它还有个孪生兄弟叫“冰糖兔” 。
冷吃兔是辣口，冰糖兔则是糖醋味，这两者都是选用新鲜兔肉切丁，先腌制，再过油，炸除水分，成菜入味有嚼劲。
端上一盘冷吃兔，插上几根牙签，呼朋引伴，谈天说地，不知不觉，盘中只剩下几个辣椒块儿外加一块小肉丁，几根牙签纷纷伸向盘中，真是一丁点也不肯放过……

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冷吃兔/《爱上川菜》
这些兔肉带着辣椒、花椒一口下去，兔肉的劲道带着浓厚辣子，身心满足。
3. 手撕烤兔
在四川街头，除了麻辣兔头、冷吃兔，还随处可见的就是手撕烤兔。
手撕烤兔，一般采取传统工艺，步骤十分复杂。
第一步先用稻草熏，再用几十种香料卤制，之后晾干水分。
在每只兔子上划上几十刀，这才进入了烤兔过程。
经过炭火烤制，刷上独有的料汁，最后将兔子一点点撕开，拌上孜然、香葱，加上特制红油，才能将兔肉的味道彻底提升。

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手撕烤兔/ 《匠心手作》
要说在这吃食上花样百出，川蜀之人，肯定名列前茅。
也正是因为他们深耕于生活，才能让这些平平无奇的食物变成五花八门的可口模样。
走进四川，吃过了火锅和串串，千万不要忘了还有这么多关于兔的美食，冷吃、手撕，总有一款适合你。
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