疙瘩头咸菜怎么做,新鲜咸菜的做法 _生活百科

说起最喜欢的农村里的吃的，对于一个吃货来讲，有很多很多，几乎哪一样都喜欢吃，哪一样都是最爱。非要说出最喜欢的话，那就凑活着先选一样吧。

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辣疙瘩头
其一就是众人皆会做、众人都吃过的辣疙瘩咸菜。这个是农村人家最常见、最普通、最最便宜的咸菜。简直是除了臭萝卜外，没有再比这更便宜的了。

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麻辣丝丁
但是平日里大鱼大肉吃的多了，或者茄子菜花等吃的多了，就想来口辣疙瘩咸菜。本人由于不才，做得最拿手的菜就是这个了。

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第一步，从咸菜瓮里捞一个疙瘩头，切细丝。在这里不得不提一下本人的切丝技能。由于家里人都喜欢吃土豆，土豆又相当便宜，炒土豆丝又相当简便，所以家里常备大土豆，切土豆丝就无师自通地学会了。最熟练的时候可以一边指挥着别人干这个干那个，一边不用看案板就能咣咣咣地不一会儿就搞定四五个土豆的丝，这简直就是“我骄傲！我自豪！”，是我自信心最强的时刻。当然，不得不提的是，家里有一把祖传的大铁刀，虽然老生锈，但磨干净磨锋利之后，真的好快，好用。我用这把大刀曾经切掉了左手小拇指关节上的一块皮，三个指甲盖，记不清几个指头肚等。俺妈竟然在切萝卜时，为了防止萝卜掉在地上，拿着大刀接萝卜，不偏不倚地把左手的手掌剌了一大刀。哎，这把刀，不传下去都不行。

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这大概是用虾油腌制的咸菜
第二步，淘水及备料。淘水看似简单，实则很难。淘得没味了不香，淘不到份上很咸。所以先泡上一个小时，试试咸度，很咸继续泡，不咸就淘干净备炒。备料就简单了。五花肉适量，不能太多，但也不能很少，喜欢吃肉就多放一点，不喜欢吃肉也要适量放点。油香是这道菜的灵魂。蒜瓣粒、姜丝、葱丝、大料、花椒、酱油、老醋自不必说。到菜园子拔香菜一把，最好用梗不用叶，这样容易成型，好看。辣椒四五个，最好选那种朝天椒两个，比朝天椒长一点的辣椒两个。不知道这是什么椒，就是菜园子里每年都会种几棵的那种，香而不很辣，弥补朝天椒辣而不香的缺点。这些就足够了。既然是农家菜，无需过多的佐料。

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第三步，开炒。这大多数人都会，无须多言。只不过五花肉要多煸一煸，多出出油。辣椒要多炸一炸，出红油后更香。最后放香菜梗拨拉拨拉。出锅后，把择剩下的香菜叶子剁碎撒上点。剩余的香菜叶子拌老虎菜吃。

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第四步，开吃。刚出锅的大白馒头，劈成连而不分的两半，中间夹上一大筷子咸菜丝，油汪汪的红油顺着开口流到手上，都得舔一舔。疙瘩脆而不硬，油渣香而不肥，辣椒又辣又香，香菜梗别有滋味。

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泡菜坛子里的麻辣疙瘩
总之，光馒头得多吃一个半才解馋。最后，还得来碗棒子面粥，用筷子挑着一丝咸菜一口粥，这日子美得狠，金不换！！

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【疙瘩头咸菜怎么做,新鲜咸菜的做法】有水和酒精的大泡菜