网易|生鲜电商如何解决餐饮行业核心痛点——以饭饭1080°直采平台为例创投圈

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近几年传统行业生意不好做是不争的事实，中国餐饮行业在新的市场环境下，面临着严峻的考验，一方面，高端餐饮受相关政策的影响逐渐下滑，而大众餐饮表面上虽然风生水起，背后却是苦不堪言。同时，餐饮行业面临的那些老问题更加严重：
高租金
高食材成本
高人力成本
高税收
高运营成本
高折扣率
消费低
利润率低
广告效果差
食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高
门店销售难增长

除此之外，餐饮行业由于发展不完善，企业之间的竞争基本属于初级水平，从业人员文化素质底下，直接导致餐饮企业间产品的同质化严重，进而引起竞相削价，恶性竞争。再加上团购网站的杀入，业界已经形成了无折扣不销售的被动局面。餐饮行业很大，也很艰辛。据统计， 2013年中国餐饮行业总产值为3万亿元人民币，但是， 80%的餐饮企业处于亏损状态， 15%的餐饮企业处于保本状态，只有5%的餐饮企业能盈利，但仅仅是微利。几家上市的龙头公司虽然带动了整个行业的经济增长，但这根本掩盖不了我国整体餐饮行业的虚弱化和无序化。

而在所有这些困扰中，供应链的问题又是餐饮老板投入资金最多、耗费精力最大的领域，对于餐饮这一庞大的产业来说，除了前端那个可以看到的消费与服务外，餐饮营收最重要的环节来自于后端的采购节流。但是，供应链领域却是一个非常复杂的领域，有众多的难点：
首先，一个餐厅出品假如是在百种量级的，那么采购的原材料一定是在上千种量级，数量众多，包装、品种、规格、保质期、原产地等级等属性众多；采购方式、运输方式、库存方式、结算方式、都各不相同，细节众多。
其次，餐厅的供应链历来是一个敏感领域，对于餐饮老板来说当然希望能够透明化操作，但是往往遇到来自操作层面的阻力，各种理由千万条，实际上的理由只有一条，那就是触动了某些人的利益，这个餐饮采购的灰色地带，应该说至今没有一个很好的解决方案。

此外在食材采购上餐饮企业的人力成本、交通成本、时间成本等花费占比都很高且市场食材价格不透明、依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重、缺乏行业话语权、缺乏议价能力等，一直是餐饮企业在食材采购方面的痛点。
目前大多数中小餐馆都是由老板自己负责食材采购，他们要在晚上十一二点前统计出第二天的用货量，然后列单子；每天要4、5点起床，开车去市场，因为采买量小，他们只能去周边的菜市场；因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。而从生产基地到菜市场，成本一般会加到150%到200%之间，采买的成本太高。如果配备采购员进行采购，不但运营成本增加了，行业里还有个猫腻地方——回扣，因为生鲜价格波动大，损耗、缩水等严重，很难标准化，所以采购业漏洞大、油水大，不找个行家里手把关吧，容易被供货商骗，找个固定的人吧，又容易出问题，这也是餐饮老板深恶痛绝的地方。所以一般餐厅老板都找个亲信负责采购，但是亲信出问题更大每一个采购就意味着一个漏洞。还有一个问题，采购环节相对原始，每日需要纸质记账，不易统计，和财务对账等复杂且易出错。