猪脚饭的做法,卤猪脚创业 _生活百科

我很多在南方工作的朋友都在龙江吃过猪蹄饭。盆栽猪蹄好吃，但要制作得当，在口感和味道上征服人。猪蹄软熟，酱香味浓。很多餐饮客人都说吃多了。
正宗的龙江卤肉节饭讲究细节，卤制工艺是关键。有些人做的猪脚很Q弹，红润，油润，好吃。但是有些人煮的猪蹄太熟了，没有猪蹄肉的Q弹，猪蹄又苦又焦，让人吃不下去！

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如果你的猪蹄太咸、太松、太粘、太焦、太苦，你就会赶走客人。这个问题不解决，猪脚餐厅会越来越难！甚至面临失败的结果！
其实龙江卤肉做猪蹄饭的关键是卤制。这个过程并没有想象的那么难！只要你掌握一些技巧，你就能做到。之前有个做猪脚餐厅的朋友开了2年的店，但是猪脚还是很难吃，几乎没人在意。

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后来，他知道了这些方法，炖猪蹄的技术得到了改进。现在生意一天比一天好！他们是怎么做到的？如果你也担心猪蹄的烹饪不好，请阅读这篇文章，你会得到意想不到的收获。
卤制猪脚时有什么技巧秘籍，使用什么样的火候来卤制猪脚为好？
第1，卤制猪脚时，不能够使用大火。做龙江卤肉节饭的时候，有经验的人都知道大火就是大火，这也可以从卤水滚走来判断。卤水翻滚剧烈，高火为大火。事实上，猪蹄在火中腌制时，锅里的盐水会迅速燃烧，最终导致猪蹄腌制时间短，难以品尝猪蹄。

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第2，卤制猪脚，讲究的是细火慢卤。因此，在卤制过程中，需要控制火力不要太大，这样很难充分品尝到猪蹄肉，而且很容易被猛火卤制。我们用细火慢慢腌制的猪蹄，不仅更入味，而且肉质和口感也更好。具体来说，先把火煮开，然后变成文火，最后用大火逼开，然后关一会儿火。
这是煮猪蹄的基本思路。话说回来，如果煮猪蹄的时候火太大，对猪蹄的口感会有什么影响？

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第1，之所以不能用大火腌制猪蹄，是因为温度太高，所以很容易腌制出药材中所含的苦味！我们知道，卤水中含有十几种精选药材，通过熬汤变成卤水。所以猪蹄腌制后期如果火太大，药材中的苦味就会被腌制出来。
如果第2，红烧猪蹄的温度过高，很容易破坏卤水中的酱油，容易造成猪蹄发黑发苦。卤水中含有酱油，不耐长期高温，酱油的成分会被猛火破坏，使猪蹄发黑发苦。
同时，猪脚在第3，,是用火腌制的，因为猪脚和卤水中含有胶、原蛋白和糖，这些也是难降解和耐高温的物质。在火卤制下，卤水变了，容易烧干，猪脚粘糊。

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说了这么多，你应该明白为什么猪蹄不能用火腌了。没错，这就是所有这些制造技术！如果你做的猪脚在大火里烧了，你得到的猪脚又烂又焦，又黑又毛又苦，怎么会好吃呢？
一般来说，制作龙江卤猪蹄饭，不仅要学会掌握它的焖烧温度，还要学会去除猪蹄的腥味，如何选材、制作卤水、制作肉汤等。这些实践在我的其他文章中有所分享。如果你感兴趣，请阅读我的相关文章，也欢迎你联系我讨论。
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