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但是 ， 因为有了热风循环之后 ， 烤箱内部空气流动速度快 ， 就意味着食物表面的水分更容易流失 ， 烤有一些产品的时候 ， 会因此而出现表面干裂等问题 。 为了弥补这一问题 ， （微）蒸烤一体机就有了得天独厚的优势 ， 会在高温烤脆表皮的同时 ， 以轻柔蒸汽形成保温层 ， 锁止内层水分 ， 造就外焦里嫩的口感 。
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- 内胆材质（优先级★★★☆）
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- 成本低：相比高价从国外采购优质搪瓷 ， 不锈钢的供应商就太多了 ， 价格也实惠的多 ， 对于平价蒸烤箱的内胆材质当然是不二选择 。
- 标准统一：搪瓷的分类很多 ， 比如耐酸搪瓷、低熔搪瓷和微晶搪瓷等 ， 每种搪瓷的性能都各不相同 ， 而且不同供应商的良品率也不尽相同 ， 也就是说虽然都叫搪瓷 ， 但质量、成本、性能可能有着天壤之别 ， 普通消费者根本无从知晓 。 而不锈钢内胆则是统一的304不锈钢材质 ， 其耐高温耐腐蚀性能差异不大 。
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- 质量稳定：304不锈钢内胆是属于铬-镍不锈钢 ， 具有良好的耐蚀性、耐热性、低温强度和机械特性 ， 质量稳定性极高 ， 用做蒸箱使用环境也不用担心 。
但是相比搪瓷 ， 不锈钢的清洁确实要头疼一些 。 尤其是在烘焙过程中 ， 肉质和面团里面的油脂经过高温烧烤会溅射到内胆壁上 ， 如果长时间不清洁的话 ， 经过高温烤后油脂粘附在不锈钢内胆上会很难清理干净 ， 建议搭配专门的不锈钢清洁剂定期清洁 。
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凯度XM采用了支架易拆卸设计 ， 减少接缝与死角 ， 方便后期清理 。
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而更高阶的 ， 为了平衡这一难题 ， 美诺DGC系列蒸烤箱选择在不锈钢内胆的结构上做功夫 ， 比如亚麻编织结构 ， 或者采用易洁不锈钢Clean Steel 。
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- 自清洁/防水垢设计（优先级★★★☆）
- 磁控管（优先级★★★★）
- 变频优于定频（优先级★★★★）
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