为什么夜越深越能吃？
如果这个世界不能吃晚饭
那为什么冰箱要设计有灯呢？
所以，跟着地理大王走
一起走进中国的小吃江湖
来一次治愈之旅吧
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夜晚是孤独最好的掩护
南丁格尔是最好的情感出口
甚至一盘简单的毛豆花生
匹配永不结束的综艺故事
是你自己的幸福星球
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路边摊上主人的几句问候
你想要洋葱和欧芹来烤凉面吗
鸡蛋煎饼里放洋葱、姜和辣蒜吗
热气腾腾的烟
精心护理的胃
这就是这座城市能够有勇气对抗世界的原因
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在学校附近的夜市
铁板上上下下搅动的不是米饭
是青春相拥的旋律
对未来的幻想
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挤满了人的食品摊
这是一个充满故事的天堂
点你最喜欢的小龙虾和烧烤
冰啤酒也准备好了
等你，大家会拥抱吗？
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嘘，别耸人听闻
来看看中国的小吃江湖吧
有多刺激
河南开封：
中国古代晚餐的起源
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论中国夜莺的诞生时间
许多学者有不同的观点和看法
《滑稽列传》号文献记载的战国时期，
5px;">一些贵族夜间会在家中举办歌舞饮酒宴会
但这种夜宴排场和我们所理解的夜宵不同
除是夜晚加餐
还有社交、场景的平民化讲究
唐朝以前，实行严格的“宵禁”制度
人们是不能夜间在大街上随便晃悠
直到宋朝，这种管控才有所突破
出现了北宋汴梁夜市的空前繁盛
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电视剧《清平乐》汴梁夜市剧照
因宋朝是在开封建都，所以不少人认为
中国真正的夜宵起源地在河南开封
不仅出现水饭、肉汤、干脯等夜宵吃食
还诞生了送宵夜的“外卖小哥”
夏季夜晚有水果腌制甜品
冬季夜晚有野鸭肉滋补食物
华灯初上，人流如织
宋人享受到了夜宵的美味与便利
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今天开封，沿袭以古的繁华
有许多著名的美食夜市
稳居第一的鼓楼夜市，早在北宋时期
就已形成规模最大，最为繁盛的夜市
这里是美食之城，也是商业购物齐全中心
这里有嚼劲十足，不会粘稠，酱料特别
焦焦口味的炒凉粉
配上开封的酥脆烧饼十分妥帖
煎饼果、羊蹄、米线
任何一种食物能都治愈午夜之胃
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西司是本地人经常光顾的夜市
不似鼓楼的繁华堂皇
这里更偏朴实敦厚
食物味道独特，价格也平价实惠
黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、红薯泥等
都是这里人们偏爱的美味
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三里堡夜市是老开封人
夜晚经常出没的地方
它是藏在开封最深处的美味
东郊夜市，夜夜灯火通明，人群熙熙攘攘
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炒花蛤、小龙虾、大杂蟹
虽不靠海却丝毫阻挡不了
吃货们吃海味的渴望
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冰赤豆、老白汤
冰糖梨水、江米甜酒荷包蛋
还有传说中的开封灌汤包
皮薄汤浓，是全国有名的美味一绝
东北：
烧烤江湖的王者
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烧烤，似乎有一种天然的诱惑力
不分地域人群，只要几天不吃
都会有深度的思念
而论起中国烧烤的地域之争
东北绝对是不可忽视的巨大存在
不讲究食材，不苛刻调味
讲究实惠、便宜、管饱
还有人们相聚一起的义气
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烤肉的烤盘形式、肉的处理方式
调味和蘸料不同，都影响烤肉风味
同时也划分了东北的烤肉流派
齐齐哈尔拥有广袤无边的优质草原
孕育出香而不膻的牛羊肉
肉切成大薄片，调料抓伴入味
等刷满牛油脂的铁盘发出滋啦声音
即可正式开始烤肉的仪式
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吉林延边的烤肉有朝鲜族特色
干料、板筋酱、香油碟、或自制韩式大酱
这些蘸料的搭配，加上一杯冰川
很难不说两个字：够味
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辽宁沈阳的韩式烤肉
不管是麻酱配白糖，香菜给予点缀
还是海鲜汁加小米辣
都是为了丰富肉香的口感
如果烤肉盘上还有东北特色酸菜相混
那绝对是让你嘴巴停不下来的理由
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不仅是烤肉，说起烤串谁家最正宗
在东北，也都是谁也不认可谁的现状
这是因在东北，烧烤分布太广
大到各个省、市、县、镇
小到各个街道、角落，都随处可见烧烤
但几乎所有的东北人都认为
烤串，哪哪都没自家的好吃
从烤串的材料来看，除了基本的牛羊肉
其他天上飞的，地上走的，海里游的
但凡可食用，都可烤制
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黑龙江的烤串调味以孜然、辣椒面为主
齐齐哈尔的烤串省略了对肉加工的程序
受周边内蒙古地区影响，只撒干料
讲求烤串肉的原汁本味
鹤岗小串，将肉划分仔细
小牛肉、胸口、腱花、肉筋等
都能单独划出来穿串烤制
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吉林延边烧烤，对酱和料的运用独到
朝鲜族风味的还有珲春朝鲜族烧烤
集安烤米肠、图们烤明太鱼等
黄泥烧鸽子是伊通烧烤的名气代表
长春烤土豆人气飙升
烤奶盒子是四平的绝活
通化的烤干豆腐，让舌尖跳舞
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辽宁海城烧烤村，烤出有名的整条心管
入口酥脆，让牙齿兴奋地颤抖
辽源烤蝉蛹烤的是初夏蠕动的青蝉
变身成为蛾子的蚕蛾
依然逃离不了被烤制吃的命运
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沈阳的烤鸡架、抚顺的烤鸡头
就连李雪琴心中的宇宙尽头——铁岭
也有烤鸡肚、烤生串
蘸上陈醋和芥末，就是纯正的铁岭味
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你以为烧烤就说完了，不不
盛产海鲜的沿海城市——大连
烤扇贝、烤生蚝、烤虾爬子等
自行形成一派烧烤风味：烤海鲜
丹东东港的烤蚬子肥美鲜美
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而作为能走出东北的品牌
在全国各地开花的锦州烧烤
依山靠海的交通便利，烧烤素材繁多
烤干豆腐、烤韭菜、烤豆角
烤猪排骨、烤牛蹄筋、烤海螺等
都是锦州特色的烧烤串串
盘锦虽然同样具有“海陆”属性
但河鲜和海鲜却可平起平坐
一个烤河蟹，就抓住了肉骨间的味觉精髓
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东北味到底是个什么味？
搞笑的方言味，坦荡豪爽的人情味
还有这丰富多彩，多味人间的烧烤味
渝贵川：
麻辣爱好者的天下
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论起中国味道的地域之争
爱吃辣肯定数得上四川、贵州、重庆
四川成都是一座相对闲适的城市
晚上肚子“打个尖”是常有的事情
在夜色中的老旧居民区，寻找“冷淡杯”
最是能安慰夜间那颗燥热的心
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卤味小吃和凉菜，卤水是卤料灵魂
鸭舌头、鸭脚板、鸡爪爪、鹅翅膀
麻辣鲜香，值得砸么滋味
“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔”
不好意思，麻辣兔头是真的舌尖爱
重麻重辣的炒田螺和小龙虾
让冰啤酒下肚最快
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“把把烧”，论把卖、论把吃
火遍四川各大角
天味香肠，一咬就破，吃进嘴里
满满的精瘦肉和油爆爆
北方各地多叫麻辣烫
而对于四川来说
冒菜才为真正的本尊正名
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串串分为冷锅和热锅
一把竹签串上了荤素各种小串
伸进锅中一涮，涮的不是味道
是好友三五几人之间的友情热火
因出一支乐队小有名气的四川宜宾
烧烤确实值得说一说，串把虽小
调料却多而重，蘸料碟也是少不了
宜宾人吃烧烤吃出了火锅的仪式感
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贵州同样是吃辣的天下，无论吃啥
带辣椒的蘸水是灵魂
据说在遵义，辣椒就是特产
洪桥烤鸡，从味道到环境
勾引人的不仅是胃口
更是老遵义人的怀旧情怀
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不吃肠旺面，枉来贵阳
肥肠软糯香浓，血旺滑嫩入味
浸润在浓郁红油汤底的面条，弹牙爽脆
老凯里酸汤鱼，酸汤火锅
让喜爱酸辣口的人欲罢不能
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虽然中国烧烤江湖里流派较多
但贵州人对烧烤的热情同样不减
签签烤肉是贵阳常见类型
四四方方的小豆腐平躺铁板上
表面泛黄、边缘微焦是烤美味豆腐的技巧
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贵州毕节人的烙锅中，臭豆腐是必选
新鲜的蔬菜和牛肉、厚厚土豆片和洋葱
一起在滚烫的烙锅里被筷子来回翻炒
熟透的食物蘸上本地产的鸡爪辣椒
所制成的胡辣椒面
焦香浓郁，挑战味蕾刺激
因贵州靠近四川、重庆
所以很多食物在三地同时流通
如冰粉、凉粉、炸土豆、豆花饭、米粉等
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灯红酒绿、流光溢彩、车水马龙的重庆
夜宵除了王牌不变的烧烤、小龙虾
烤鱼、火锅、炖脑花等都必须安排上
九街、花卉园、南坪
龙头寺火锅一条街、南山火锅一条街
基本居民楼下都是可以吃吃喝喝的地方
夏季白天太热，夜晚清凉
对于重庆人或者游客来说
无宵夜，不重庆
在重庆，就是要愉快地吃吃喝喝
广东：
夜幕之中的小吃之都
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美食是广东一张不可忽视的名片
毕竟网上现在还流传“广东人吃胡建人”的梗
虽只是玩笑，但反映出了广东繁盛的饮食文化
食在广州，广州有着悠久的夜宵传统
食材上汇集了岭南地区的丰富产物
菜式上也包含了“小吃”、“主食”等类别
是能够连续吃一个月都不重复花样的
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从一碗有味的生滚粥或者老火粥开始
因米和配料一起入锅熬煮，所以粥味醇厚
来一碗石螺肉花生猪骨老火粥
加上一碟青菜，就可以无负担地吃完
进入香甜梦乡
干炒牛河是广州每个大排档里摊主
似乎都必备的烹饪技能
上下翻炒，左右点水调味之间成就美味
被誉为“中国海鲜美食之都”的湛江
碳烤生蚝是优秀到全国都闻名
厚厚的壳里藏着大海的味道
加热后的蚝肉渗出汁水，添上蒜蓉
鲜甜溢满唤醒味蕾
就连蚝肉壳里的汤汁都是不能浪费的精华
湛江烧鸡、红烧乳鸽
谁说正菜就不能是湛江深夜里的主场
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潮州是潮汕文化重要的发源地、兴盛地
没有任何一头牛能完好地活着走出这里
夜晚，来一份潮州牛肉火锅
在热气腾腾的烟雾中继续感受城市的活力
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在2020年夜宵指数发展报告中
据统计，深圳夜宵交易额和订单量
均居全国城市首位
现杀的活鸡，秘制的鸡煲酱
七分鸡肉三分汤
深圳的奇味鸡煲从来没有在深夜里
辜负过追梦打工人的梦想
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除了鸡煲，广东人最爱的打煲
还有牛杂煲、羊肉煲、啫啫煲……
一份夺魂的啫啫煲可以由
鸡煲、黄鳝、猪肠、鱿鱼等任意食材啫出
上桌的瓦煲热度刚好、熟度刚好
翻滚锅里的食材，酱汁滋滋作响
将裹满酱汁的肉放进嘴里，嫩滑够味
如能再来份啫通菜、啫猪肠粉
这夜晚可以说是非常完美了
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田螺深受中国各地及外国朋友喜爱
而广东人吃田螺的方法亦堪称一绝
一吮或嘬
细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中
当然广东的夜宵摊子铺多大完全不能计量
毕竟肠粉、炒粉、烧鹅、馄饨
就是连甜口的糖水都不能错过
其他：
深夜食堂，排的上名
中国的夜宵版图中
有些地方以夜宵文化历史牢牢占据一方
有些以食物种类齐全、味道独特鲜明
令人拍手称绝
但不乏还有其他地方以某一类食物称霸天下
勾起人们味蕾记忆，不能放下
长沙
臭豆腐、口味虾
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湖南长沙臭豆腐的招牌
开遍了全国各地大街小巷
成为深夜里最常见的一种食物嘉宾
在长沙本地，臭豆腐又叫臭干子
颜色墨黑，散发一股异味
但经热油的洗礼后，外焦里嫩
浇上蒜蓉、小米椒等调制酱汁
顿时变身成为细嫩不腻、浓香诱人的佳味
口味虾是长沙人的绝对真爱
据说长沙人每天吃剩的口味虾残渣
堆起来有岳麓山那么高
虽说法夸张，但口味虾确实是情有独钟
热情红火，香辣极致
青岛
海鲜、啤酒
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青岛是座依山靠海的美丽滨海城市
夏天，这里美景和美味集聚一堂
在海风的吹拂下，一盘海鲜大餐
是当地人对大海最朴实的热爱
“哈啤酒，吃蛤蜊”
留得住原味，就抓住青岛美食的精髓
鲅鱼馅、墨鱼馅、虾仁三鲜
就连饺子都带上海洋的气息
至于其他海鲜，是蒸是炒还是烤
吃夜宵的场合是大排档还是海边饭店
是穿正装皮鞋还是汗衫拖拉板
一切都无所谓
只要有源源不断的啤酒搭配
就是度过的最美丽夜晚
武汉
卤菜
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卤菜在湖北武汉的夜宵界里占据C位
鸭脖、鸭舌、鸭肝、牛肚、猪蹄、鸡爪
藕片、腐竹、香肠、海带等
都可以是用来卤的食材
当然这座城市还有油焖小龙虾、牛肉面
嗦粉面等众多深夜食物由得你选择
曲靖
炸洋芋
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在云南曲靖夜宵的世界里
蒸饵丝和炸洋芋是不能错过的两大美食
将炸好的洋芋放上麻辣作料
撒上葱花、酸菜等配料，色香味俱全
西宁
炕锅羊肉、烤羊排
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青海西宁的炕锅羊肉
精选优质的成年草膘羊的羊肉
肉质瘦肉不腻，肥肉不腻
配上土豆、洋葱、粉条等吸汁的食材
一起过油，秘制的炕锅料
让你在夜晚入第一口后就停不下来
烤羊排是最受高原汉子们欢迎的强烈补给
块头大，吃起来也爽快，肉质香辣绵软
香港
餐蛋面
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忙碌的香港人，工作时间一般较晚
吃一顿夜宵，实际算得上是晚饭
因此香港人的夜宵
是和一日三餐一样重要的存在
一碗餐蛋面是对辛苦一天人们的奖赏
喝上一杯西洋菜蜜，换回身体元气和体力
白天需要克制，夜晚越需要放肆
这可能是现在很多喜欢夜宵人群的心声
中国城市文化繁荣，饮食文化更是丰富
但无论哪座城市，何种食物
也许我们的目的并非是为了解决生理饥饿
而是寻找一种治愈生活的能力
所以不管你在哪里
都希望你对食物的热爱
是源于对生命和生活的热爱
在好好吃饭的同时，也要关注身体健康
话题
你最喜欢的夜宵食物是？
- END -
图自：网络、视觉中国
【鸭子追梦记,鸭子创业记】编辑 / 艾蔻
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