地铁|便利店里的烟火气生意，能赚钱吗？( 四 ) v7|大麦|长安大戏院|男篮世界杯

另一组盈利数据则显示，便利店的单店标准平均营业额在10万元左右。这表明，即使不计算水电、库存等成本，部分便利店也存在亏损风险。
烟火气，实际上是被品牌视为增收的一门利器：利用人流量最高峰期的即时需求，拓宽产品维度，增加销售量。
那么“烟火气”究竟能给带来多大的收入呢？
奇偶派（jioupai）探访了位于武汉文昌路地铁站附近的一家有家便利店发现，店内提供早餐产品售卖服务，产品包括包子、水煮蛋、关东煮、热干面等。
据店员透露，工作日的早餐业务的有50至60个顾客进行消费，平均客单价接近10元。早餐业务的日营业额为500元左右，月营业额达到了1.5万元。

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便利店里的热干面奇偶派拍摄
经过计算发现，“烟火气”的代表，早餐，能够为便利店带来15％的营业额提升，从提升率来看，有着极高的发展前景。
另一方面，在大幅度提升收入的同时，早餐的推陈出新，也给便利店带来了成本的增加。
以早餐业务中销量最高的热干面为例。首先是制作产品的机器，通过网上资料显示，小型简易煮面机的市场价大概在500元左右，带料包的热干面零售价为每包5元左右。
与营业收入的提升相比，成本压力的增加显然有些微不足道。当然，并不是每家便利店都有“能力”售卖早餐服务。加盟模式意味着，不管是热干面、关东煮甚至是是水煮蛋都需要向总部缴纳额外保证金后才能得到授权。
由此看来，高额的保证金可能才是早餐业务最大的风险点所在，但这依然无法掩盖“烟火气”的高盈利潜质。
同时，数据也验证了这一观点。据7-eleven品牌有关人士介绍，以关东煮、包子以及本土特色化美食产品的毛利率额高达60%。而包装食品的毛利率仅为25％左右。
作为武汉当地便利店品牌，Today今天便利店创始人宋迎春认为，“鲜食本土化”是便利店发力鲜食业务的重要方向。资料显示，Today是第一家在武汉卖热干面的便利店，单年热干面总销量一度超过380万份。
在所有售卖热干面的门店中，鲜食SKU占比为10%，而销售额占比则达到了30％。
城市便利店，人间烟火气。在这个越来越需要迎合年轻人的时代，向便利店，这台不知疲倦的永动机里加入烟火气，正在得到市场的更多认可。
写在最后“当下我国地铁商业的发展模式可以借鉴他山之石”，对于北京便利店的后续发展，中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，可以参考部分一线城市的发展模式，即创造多种业态的地铁商业。
而对于便利店行业自身的发展，道理同样如此。从最初的冷藏食品售卖，到全品类24小时的便捷服务，再到如今差异化需求中诞生的烟火气。便利店自身的业态也在不断优化和改变。
从目前的情形来看，烟火气，有很大的机会被更多便利店品牌接纳，并真正做成一门像样的生意。
不过仍然需要警惕的是，一旦接触鲜食领域，食品安全的问题就会被无限放大。黑猫平台显示，多家便利店品牌的鲜食产品遭到了顾客不同程度的投诉。
便利店里的烟火气在吸引顾客目光的同时，背后也潜藏着不少看不见的风险。在便利性和安全性之间，品牌或许还需要做出更多权衡。
便利店里“烟火气”的诞生，是消费者需求和便利店激烈竞争之下的供需双向促成。从我们的研究看，这些“烟火气”商品的利润率是远高于包装成品利润率的。所以各大便利店都热衷于扩充这些商品品类与柜台，甚至不惜看起来像是一个餐厅。