上海最适合发展预制菜？不会做菜也能烧一桌子菜，家宴充满仪式感… 如果你完全不会做饭

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如果你完全不会做饭，又想在家里烧一桌子菜可能吗？可能。你至少有三种解决方案：要么叫外卖，要么预约一位私厨，还有一种在今春迎来爆发式增长的做法——购买预制菜。
在许多食品加工从业者看来，如果把预制菜的定义放得宽泛些，那么半成品、速冻食品，甚至方便面等即热、即食、即烹类食材，都可以算预制菜。它是食品行业工业化、标准化演进中的必然产物，在欧美国家已流行了几十年，在日本甚至已占到人均餐饮支出的近90% 。
然而这两年作为“新风口”崛起的预制菜行业，显然是一个狭义的、更高门槛的概念。它指向那些加工起来方便，吃起来却有大厨风味，甚至能够体现生活品质的商品，常常也被称为快手菜。
快手菜市场的增长有多迅猛？从一组数据中大约可以窥见：据企查查披露， 2021年，中国预制菜相关企业新增4212家。 2020年以来，获得千万级、亿元级融资的相关企业超过20家。甚至有机构预测，未来5-7年，预制菜行业有望达到3万亿元以上规模。
【上海最适合发展预制菜？不会做菜也能烧一桌子菜，家宴充满仪式感…】而在预制菜的“引爆”过程中，有一座城市备受关注，那就是上海。从业者普遍认为，上海是“最有希望做强预制菜”的地方，这究竟是为什么？未来一段时期，预制菜又能否成为本土一条发展新赛道？采访人员展开一番探访。

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直面吃的“尴尬”
根据中国饭店协会的统计数据，我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35% 。使用预制菜，不仅可以大幅减少后厨人员数量、降本增效，还可以让餐厅的菜品标准化，实现连锁经营。
因此，国内预制菜最早发源于B端（面向餐饮门店）。直到2020年前后，预制菜才开始走进C端（面向普通消费者），从此启动大发展。
有人把这一变化归因于疫情。因为从时间点上看，正是由于一批餐企经营受疫情影响，才陆续推出自热火锅、快手菜等产品来抵消堂食损失。
然而，随着疫情局势趋于平缓，对餐饮整体影响也逐步减小，预制菜却依然保持了较强的发展势头。人们这时发现，原来消费者对于预制菜早已有了显性的需求，特别是在一些超大城市。
张鸣来上海工作三年了，因为从事IT行业，加班较为常见。为了更快速方便地吃到一餐饭，他时常点外卖，或者煮方便食品。
从去年开始，他尝试购买预制菜，从此打开了新世界的大门。 “生鲜电商平台上，预制菜种类很丰富，从主食到轻食，从西餐到中餐，从功夫菜到甜品都有选择。买回来化冻加热就可以了，非常方便，口味也不输餐馆。 ”
预制菜同时满足了都市消费者对品质和效率的双重需求，直击都市人在“吃”上的痛点与尴尬。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉采访人员，公司从2020年6月启动布局预制菜业务，起初公司内部也有人不大看好。 “特别是我们首次推出小龙虾预制菜，有几个做市场的‘老法师’说，预制菜肯定卖不过生鲜虾。 ”

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结果恰恰相反，小龙虾预制菜在上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，如今已远远超过后者销量。 “可见只要口味足够打动人，大多数家庭还是愿意买现成的。 ”欧厚喜说。