门店|咖啡市场的B面：一位头部品牌员工的自述海伦司|小酒馆|疫情|呷哺呷哺

编者按：本文来自微信公众号泡腾VCer（ID：ptvc2020），作者：冒泡泡的小V，创业邦经授权发布。
咖啡市场再度上演了投资热。
2021年的咖啡赛道，以M Stand拿下1亿人民币A轮融资为开端，共获融资共37笔，金额远超40亿人民币（不含未披露融资，数据来源烯牛数据）。品牌进击的野心展露无疑，投后估值也在资金的极速膨胀下飞速增长，M Stand的投后估值达40亿人民币，Manner在四轮融资后估值高达28亿美金。
自2019年融资金额封顶后，赛道逐渐呈现“小而散”的态势，精品咖啡品牌们更是在资本钦点下成了行业宠儿。大方出手的不乏红杉资本、启明创投、IDG资本等一线头部基金，腾讯、字节、B站等互联网企业也纷纷拿下爱的号码牌。
手握资金的品牌们将大幅展店拎上日程，在商圈、街道、办公区插上飘扬的旗帜。据Manner官网最新数据显示，目前共有门店194间；据财经网产经消息，瑞幸咖啡门店数量于今年1月突破6,000间。
与此同时，业界变动被一次又一次推上热搜档口，行业正在收获前所未有的全民式关注。四个月内二次提价的星巴克被网友骂上热搜，Tim's和瑞幸部分产品亦涨价，中国邮政首家直营店落地厦门.....
当一卷卷热钱进入，将品牌推向一个又一个至高点，将不同场景精准营销进消费者大脑时，对于品牌来说意味着什么？站在品牌身后的群体又看到了什么？
或许，在市场和品牌大步向前、高歌猛进的同时，我们必须意识到，除了漂亮的A面，行业存在，也将一直存在着属于自己的B面。
01 加速展店的B面：人员需求变动最初，小A所在的品牌，新人加入的频率并不高，为数不多的几间门店更是从未开放兼职岗位。
与新人相对应，门店配置了技术成熟的导师提供一对一培训。基于这一制度，新人与导师间的联系十分紧密，除了教学培训，导师还会在其他方面提供一定帮助。
2021，咖啡赛道融资正热，门店数量急速扩张。七月引入股东喜茶后，Seesaw Coffee创始人及CEO吴晓梅在接受媒体采访时透露，“我们预计到今年年底，将达到100家门店，而在明年年底之前，我们希望达到200家门店。未来5年之内，我们想看一下能不能上到500-1000家门店这个台阶。”
小A所在的精品咖啡品牌也不例外，自2021年下半年拿下一大笔融资后，深谙规模化和品牌化的资本进场，一切开始变化——开疆扩土的任务被拎上门店日程，VC、PE乐于在大街小巷插上属于自己的旗帜。
首先是人员方面的变动，“最明显的感受是人员需求变大，招聘门槛降低了”。整个市场对各类职位都有着不同的需求，一位Mentor（导师）平均需要带教2-3名学员，即便是没有学习过的小白也可以很快进场。门店和人员的天枰开始倾斜，机会被切成等份摆在每个人面前。
同时培训考核制度则从求精转变为求快。
品牌并没有依照SCAA或SCAE的体系来培训咖啡师，一早便为自己的员工打造了一套自有培训系统。一般情况下，培训分为技术和管理两个方向。咖啡师在技术方面的升级路线一般是「初级-中级」。初级考核相对简单，是每位进店的咖啡师都必须通过的考试。
中级考核则相对复杂，考察内容包括操作各类咖啡仪器的准确度、个人萃取思路和研磨方式的熟练度、创新度等等，这就意味着咖啡师必须花费大量的时间沉淀自身的能力和技术。
“但中级考核制度的取消是一种必然。”小A向泡腾VC反馈道。现阶段，品牌最重要的任务是展店和增量，落在门店身上就成了大量的外卖订单和特调饮品。招聘门槛的降低也意味着人员能力相对下降，花费更多的时间培养一个能力更强的技术人员成了一种浪费。再加上对于薪资待遇的考量，许多人会选择在通过初级考核后走管理路线。