糯米酒怎么做,糯米酒做法自酿全过程？ _生活知识

工具/原料
糯米 (1000克)
甜酒曲 5克
凉白开水适量
步骤/方法
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糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米

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泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

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将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

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中火蒸40分钟。

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蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，

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当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。

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一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

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加入4克米酒曲充分搅拌均匀

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把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

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把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。

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盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。

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24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

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用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

文章插图
糯米酒做法自酿全过程？
糯米，酒曲，温开水
1.首先准备好所有的食材，将糯米提前一晚浸泡好，第二天取出来冲洗干净，沥干水，在蒸锅上面铺上一层纱布，然后把糯米平铺上去，在中间用筷子插几个孔，这样蒸汽比较容易上来，糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后，继续蒸上半个小时左右，直到糯米熟透了。
?2.把蒸熟的糯米取出来，放入一个大碗里面，用筷子搅散，等到温热的时候，把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为关键，一般是500g糯米加4g酒曲，再来250ml的温开水，把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水，不能太烫了，也不要全冷得，太烫了酒曲容易没有活性，没法发酵，冷的发酵起来就会很慢了。
【糯米酒怎么做,糯米酒做法自酿全过程？】?3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候，把化好的酒曲倒进去，搅拌均匀，再用勺子压紧，中间掏一个洞，方便出酒，盖上保鲜膜，放到温暖的地方， 2天就能出酒了。尝一口特别的香甜，比外面超市买的好吃太多了。密封保存！