炒红薯叶用焯水吗,为什么炒熟红薯叶会涩？ _生活知识

红薯叶营养价值、味道丝毫不差，吃起来润滑香甜，脂肪含量和蛋白质、矿物质含量都不低，比起一般的绿叶蔬菜一点也不差，它的做法是
1、采摘红薯叶的时候，看见旁边的南瓜也开了不少花，顺手摘了几颗搭配在菜里，增加一些花香。红薯叶去除老叶柄后清洗干净放入盆中，撒上半勺盐。
2、不停地抓揉搓红薯叶，把盐均匀地抓开，大约抓2分钟左右，红薯叶变成深绿色就差不多了。这一步是红薯叶好吃的关键，红薯叶表面有一层类似“油膜”的东西，不方便调味，不管是直接炒或者先焯水都不好，但用盐抓开以后，红薯叶就变的软嫩好吃而且很入味了。
3、锅中烧水，水开后将处理过的红薯叶放入锅中焯水1分钟，去除生味。
4、大约半头大蒜剁成蒜蓉，锅中烧适量的油，加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，烹入2勺生抽，1勺陈醋出香
【炒红薯叶用焯水吗,为什么炒熟红薯叶会涩？】5、将焯过水的红薯叶倒入锅中，加入少量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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为什么炒熟红薯叶会涩？
因为红薯叶含有草酸，直接炒就比较涩口，而且还会影响钙的吸收。所以红薯叶炒之前，要多加“焯水”这一步。而草酸溶于水，焯水可以去除绝大部分的草酸，口感就会软嫩。焯水时加一点食盐和食用油，能防止叶绿素流失，保持绿油油的颜色。炒红薯叶一定要用猪油，猪油带有天然的香味，是植物油无法代替的。而且密度大，包裹性好，能裹在叶子表面，防止水分、叶绿素流失，叶子就不会发黑发涩，好看又好吃。

用这个方法炒的红薯叶绿油油的，鲜嫩又入味，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。