1、将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团 。
2、静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
3、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
这样面筋就做好了 。

文章插图
手工面筋的做法？


主料
面筋粉/谷元粉250克
辅料
温水或冷水半盆 盐一克
步骤1?
取个装火锅比较大的盆，倒入半盆的水，（可以是温水或冷水）倒入一克盐化开，不放盐也可以，我做过一样成功，然后往水里倒入250克的面筋粉，静止十分钟左右
步骤2?
粉吸进水，用手揉搓面筋，挤掉水分，这时面筋就成一块了，然后把多余的水倒掉，包上保鲜膜醒发一个小时，没空做的亲可以放冰箱醒发几个小时都是没问题的
步骤3?
醒发后的面筋拿出来用手拉扁成饼状，然后均匀的切条，用筷子拉卷


步骤4?
卷好的面筋，美美哒！
步骤5?
锅里放水，盖过面筋开火煮面筋充满孔洞浮起，差不多二十几分钟
步骤6?
捞起放凉取出筷子，切片
步骤7?
然后想怎么烧就怎么烧，都是特别好吃
烹饪技巧
往水里倒粉，不是往粉里倒水，面团一定要醒发，这样面筋才能卷的光滑


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