白色糖醋蒜的制作方法和配方,腌制大蒜白的正确方法？ _生活知识

鲜蒜，冰糖，醋一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好， 2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃ ，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说， 500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1 。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水， 3天后沥干
2 。与800克醋、500克白糖拌匀
3 。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
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文章插图
腌制大蒜白的正确方法？
食材：大蒜
【白色糖醋蒜的制作方法和配方,腌制大蒜白的正确方法？】调味：米醋、白糖
1、准备适量的新鲜大蒜，重量大约3斤左右，一定要买新鲜的，越新鲜越好，汁水很足，腌出来也好吃，只保留蒜头就行，其他地方切断扔掉。
2、然后挨个开始处理，取出一个大蒜，先把头部切掉一层，让汁水更容易渗透。
3、再把大蒜的外衣剥掉，注意看一看，不要全部剥干净，留最里面的一层即可，全剥光就不好了，尾部过长的蒜头，也要处理一下。
4、所有的蒜头，全部按照这个方式，处理一遍，经过处理的蒜头，特别干净，个个饱满，洗不洗都行，有洁癖的可以洗一遍，其实已经很干净了，没必要再麻烦一遍。
5、腌糖蒜，关于糖和醋的比例，并没有完全统一的配方，一百个人有一百个做法，根据个人口味，添加调味品，一般都是醋味为主，甜味为辅，我这是700毫升米醋， 1袋白糖500克，全部倒入盆中化开。
6、料汁需要熬一熬吗？这个看个人喜好，我是从来没熬过，直接添加就行，家里准备一个大玻璃瓶子，将生蒜依次码放整齐，如果个头大，可以把大蒜掰开，完整的更美观些，瓶口留少许位置。
7、把盆中的白糖，彻底搅拌融化，然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中，瓶口倒入一勺高度白酒，主要目的是为了杀菌消毒，延长保质期，盖上盖子，放在通风阴凉处保存。
8、腌制30-40天就能吃了，临近28天的时候，可以尝一尝，此时的大蒜已经全部透明，入口不辣，还特别的酸甜脆爽，现在腌制，放到冬天吃刚刚好。