饧面，又叫醒面，是将和好的面静置一段时间，这样做出的面点能更劲道，口感更好 。面醒完后太粘，通常是因为水和面粉的比例不对，水放多了；也有可能是因为醒面时间太短所致 。
提到醒面就会想到发面，这两个操作其实不是一回事 。发面是指经过发酵的面，在和面的过程中加入了酵母粉，酵母粉在面团内部有氧的情况下，充分繁殖产气，让面团的体积膨胀起来 。醒面是指和好面后，面团静置松弛的一段时间 。发面的过程也包括醒面，加了酵母粉的面团，在静置的这段时间，也可以叫做醒面 。
做过面食的小伙伴应该听过“三光”,手光、面光、盆光，三方都不会沾到，首先从和面的时候就要注意，和面的盆中不要有水，面粉就不沾盆 。如果你是按照食谱在做，那面粉和水的比例要调整好，如果是自己凭手感在做，加水就不要一次性加太多，一点点的慢慢加，直到面粉调和成絮状，再下手揉 。一次性加水太多很容易会造成比例不调，导致面团黏手 。
在将面粉揉成团后，天气干燥时，醒面就要用湿布盖在面团上，防止面团表面发干，在夏季天气湿润的情况下可以不用 。醒面时长太短会导致面筋舒展不够，会黏手，面团醒面时长不一样，通常是十五到三十分钟，但是做新疆拉条子的话，醒面四十分钟都不够 。
醒面的时间和温度也有关系，温度越低所需时间也越长，炎热的夏季，醒面时间二十分钟就够了，冬季适当增加时间，大概要一个小时，醒好的面内部会有很多小洞 。醒完的面黏手，不是太过分的话，可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决；实在太黏就需要再加入低筋面粉，重新和面 。
【醒面太软粘手怎么办】

• 芋圆太软了,没有嚼劲是什么原因
• 手机屏幕开胶了怎么粘,怎么粘手机屏？
• 醒面要多长时间
• 糯米饭太软了太黏了怎么办
• 粘手机屏幕用什么胶水
• 怎么做凤爪好吃,怎么做鸡爪既好吃又不粘手？
• 油炸糕怎么做不爆,黄米面炸糕不粘手的家常做法？
• 为什么要醒面,做饼为什么要醒一下？
• 怎样烫糖糕面,糖糕烫面粘手是什么原因？
• 水晶泥怎么玩,水晶泥玩起来粘手怎么办？