螺蛳粉做法步骤,螺蛳粉的做法和配方？ _生活知识

如果是带有包装的把料配好的螺蛳粉，你可以把螺蛳粉倒入凉水锅里面煮开，煮软了再进行过凉，然后锅里做水烧开以后把螺蛳粉下去，把所有的调料都放在里面。十几分钟左右，然后再加上辅助就可以吃了，辣椒油是根据自己的口味来添加的，在煮的时候一定要试一下螺蛳粉有没有煮烂煮好，如果发硬的话再继续煮一会儿。

文章插图
螺蛳粉的做法和配方？
用料
1.4mm干米粉 150克
石螺 500克
大骨 400克
生姜/沙姜 5片
干红枣 3个
酸笋 50克
八角 1个
甘草/香叶各1片
干辣的辣椒 6只
植物油A: 30克
盐 12克
「太太乐」鲜贝露（宴会） 35克
#配菜，红油
植物油B 150克
细辣的辣椒粉 3大勺
香醋/陈醋 1/2大勺
青菜 2条
花生米 50克
腐竹 1根
熟酸笋/熟酸豆角/熟木耳/卤蛋随意
做法步骤:
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1.准备好食材：养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用，猪骨剁小块；腐竹剪小块；辣椒粉放入小碗；青菜，干红枣洗干净；干米粉（我选用的是1.4mm）放入50°C温水浸泡2~5个小时
2.大骨，干红枣，放入压力锅，放入冷水盖过骨头，（大约2000克）烧开，撇去浮沫，不盖，保持小火状态； ?? 碎碎念：也可以放1小部分生螺狮和骨头一起煮；汤更加鲜美；
3.同时，另外炒锅（不能用不粘锅）烧热，放入螺蛳大火炒干水，再放入食用油A，生姜/沙姜片，八角，甘草/香叶，干辣的辣椒，酸笋炒2分钟； ?? 碎碎念：如果有鸡油放进来炒更加香；炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头；如用普通锅煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小时。
4.煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入「太太乐」鲜贝露（宴会）调味，保温备用；它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。
5.炖汤期间制作配菜，红油：锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用；趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用；
6.油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却；把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油～全部配菜准备完毕！
7.大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感，捞出盛入大碗；
【螺蛳粉做法步骤,螺蛳粉的做法和配方？】8.浇螺蛳汤，放入香醋或陈醋，撒上花生米，放入酸笋，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，卤蛋，淋红油即可食用。