黄冰糖和白冰糖的区别与作用黄冰糖和白冰糖的区别 _生活百科

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今天小编就和大家一起讨论一下黄冰糖和白冰糖的具体区别，我们可以根据自己的具体要求进行选择，不要买错了哦！
一，黄冰糖和白冰糖出现的时间不同不管是黄冰糖还是白冰糖，在我国的使用都是历史很深远的了，只不过二者出现的时期各有不同罢了。
黄冰糖：
关于黄冰糖的出现，还是要归功于唐太宗。因为他派人去印度学习了制作蔗糖的方法，在此基础之上，到了唐大力年间（766—779），才在四川出现了最早的冰糖。
但那个时候的冰糖是黄冰糖，没有白冰糖。所以，在某种意义上讲，黄冰糖要比白冰糖出现得更早。
白冰糖：
到了宋代以后，随着白色蔗糖的慢慢出现，白色冰糖也逐渐地开始形成了。从而也就有了“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”这样的说法，这是对白色冰糖的最佳赞誉。
二，黄冰糖与白冰糖的制作工艺不同从黄冰糖与白冰糖出现的时间，以及历史上的变化来看，二者的制作工艺也是不同的。从黄冰糖到白冰糖的发展过程，其实也就是冰糖制作工艺的一种逐渐发展。
从提炼工艺上看：
黄冰糖其实也被称之为“老冰糖”，或者是“土冰糖” 。它出现得比较早，那时的提炼工艺还没有多么的先进。在由蔗糖到冰糖的提炼过程中，它提炼的程度也就比较低。
所以，黄冰糖中所含有的杂质会比白冰糖多一些，但蔗糖的含量却要比白冰糖高。
不过，尽管黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，但实际上却是白冰糖比黄冰糖更甜。因为白冰糖的提炼技术要比黄冰糖更高，提炼过后所剩下的成分也就更纯，更单一。
而这样对比之下，白冰糖中的蔗糖既会更为突出一些。所以，品尝起来也就甜味更突出。其实，说白了也就是浓度高低的问题。
从生产工艺上看：
白色冰糖也被称之为单晶冰糖，黄色冰糖也被称之为多晶冰糖。这两种不同的叫法与分类，其实也就是不同生产工艺的一种体现。
而由黄冰糖到白冰糖的转化，其实也是冰糖的生产工艺在提升的一种变化。黄冰糖经过了严格的脱色处理，于是变成了白冰糖。
而在脱色的生产工艺之下，黄冰糖中的营养成分也顺带被带走了很多。所以，黄冰糖的营养成分要比白冰糖更高一些。
三，黄冰糖与白冰糖的用途不同记得小时候经常趴在装冰糖的罐头瓶旁边馋的流口水，那个时候，如果能吃上一块冰糖，一整天都会很开心。并且含在嘴里都舍不得咬碎，要一点点用舌头舔着，慢慢地感受那丝浓郁的甜味。
现在，随着物资的丰富，对冰糖的向往早已不复存在，冰糖更多的则是被运用在各种烹饪当中。
不管是黄冰糖还是白冰糖，在我们的生活中用得最多的无非是做甜品汤，或者是炒菜上糖色。
其实，无论是哪种烹饪做法，黄冰糖和白冰糖都是可以直接拿来使用的。只不过，如果我们想要更加的精益求精，那就需要区别对待了。
做甜品汤：
秋天到了，炖个雪梨汤是最合时令的美味了。而炖雪梨汤的时候，为了增加甜味，增强口感，我们一般会放点冰糖进去。
【黄冰糖和白冰糖的区别与作用黄冰糖和白冰糖的区别】此时放的冰糖最好是黄冰糖！因为按照以上所描述，黄冰糖的营养要比白冰糖更高，所以用来炖甜品汤会更加合适。
另外，黄冰糖没有白冰糖尝起来甜。用来炖甜品汤的话，不会过于甜腻，也不至于会甜到齁人。在味道上，会更加的合适一些。
炒菜上糖色：
红烧，拔丝，卤煮，等等这些类型的炒菜，我们大多都习惯对其进行上糖色。而这里所说的上糖色，用的就是白冰糖了。
因为白冰糖的提炼要比黄冰糖更高一些，成分单一，在高温下更好融化。这样的话，不仅可以节省炒菜的时间，又可以避免因为油温太高油糊了，冰糖还没化开。
另外，由于白冰糖比黄冰糖提炼得更纯一些，杂质相对很少，甚至是没有。所以对于糖色来说，颜色会更透亮一些。这样做出来的菜，颜色也就会更好看。
由于冰糖的使用范围比较广，并且价格也比较便宜。所以对于我们家庭使用来说，一般都是一次性买的量比较多。这种情况下，我们就要注意冰糖的存放问题了。
从超市买回来的冰糖，一定不能直接放进冰箱保鲜柜。保鲜柜中的水分比较多，并且不会像冷冻柜那样冷冻凝结。所以这种情况下水分就会进入到装冰糖的袋子里，从而造成冰糖受潮，时间一久就化了。
其实冰糖很好存放，把它放在一个密封的罐子里，或者是阴凉通风的地方就可以了。这样能放大约一年多，关键是存放方法简单又实用。

黄冰糖和白冰糖的区别与作用 黄冰糖和白冰糖的区别

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