法式橄榄面包 _橄榄

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橄榄面包标准手法愈基础愈容易出错 1.挤压。动作分析:用四个手指一起半擀半挤，把面团做成棒状或橄榄状。这个技术是挤压。操作意义:橄榄形通过卷边挤压，保证成为两端尖嘴的形状，使形状更加紧凑，不易侧爆。
【法式橄榄面包】2.抓紧。用手抓住面团，从上到下折叠。面团是长方形的。
3.出发吧。擀面杖放在面团中间，从上到下擀开。4cm左右的面团底部只需要用擀面杖轻轻一碰，就不需要擀薄了。记笔记:用擀面杖在底部4cm左右往下拉一次就行了，顶部擀开。如果把它们都擀薄，面团就没有厚度，橄榄也不会饱满。
4.把面团翻过来。从上面拿起面团，翻过来，把下面压平，面团呈倒梯形。记笔记:把面团翻过来，让光滑的一面朝下；弄平底部有利于随后的封闭和粘合。
5.挤压。第一次把面团的上面向下折，双手手指并拢，把面团举起来45度向下压，然后第二次向下滚，手指还是45度向下压。大拇指负责压面团两面，停一会儿，调整底部面团，直到底部稍宽，底部较薄。记笔记:压力可以大一点来粘合面团，动作要一致，这样尖嘴就不会大头小头了。并且时不时的掐掉两个尖嘴。
6.将成型的橄榄形状的上半部分直接向下推拉，将面团翻过来，底部朝上，捏紧接缝，然后将面团底部向下翻，进行最后的调整。做好笔记:为了保证收口严密，最好再确认一遍，然后调整形状。
7.将面团拉直，确保底部对接处在面团中心。
8.面团醒发后，在面团表面轻轻撒上面粉，用刀口修饰面团进行烘烤。