软曲奇硬曲奇做法区别,烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事？ _生活知识

曲奇饼干刚烤好都是软的。
因为刚从烤箱中拿出，热度还没散，冷却后就会变硬。
【软曲奇硬曲奇做法区别,烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事？】推荐一个蔓越莓饼干做法如下：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀即可，不需要打发。
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可，并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤至表面微微金黄色即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
9、黄油室温软化，加入砂糖打发，分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉，奶粉，抓均成团，再加入蔓越莓干抓均。
11、面团分成15g的小团，搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热，上层烤22分钟。

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烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事？
主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9，一定要彻底晾凉再装盒。
10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。