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牛双弦是牛胃蒂一部分 ， 也就是牛胃更厚的部位 ， 也被称作牛百叶 。可以作食材原材料 ， 一般作为火锅店、炒食等主要用途 ， 广州人喝茶时也会把它煮熟当甜品 。在其中含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素、不饱和脂肪等 ， 是营养丰富的特色美食 。
牛是食草动物 ， 与其余的牲畜不一样 ， 较大的特性是有四个胃 ， 分别是瘤胃（俗称牛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃 ， 俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里边沒有胃腺 ， 不代谢消化液 ， 通称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能代谢消化酶 ， 与猪和人的胃相近 ， 因此也叫真胃 。牛所食入的青饲料关键靠瘤胃内的生物发酵转化成可消化吸收、利用的化学物质 。
【牛双弦是牛胃蒂一部分_健康频道 牛双弦是什么】

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