定香的香料有甘草、陈皮，而草果、罗汉果在某些情况下，也是可以发挥定香功能的，定香是一组完成配方中必不可取的，定香部分的香料，存在的意义便是让一组配方香味多样性能更好的呈现，让一组配方可以给人不同的香味感受，用好定香十分必要 。定香的一般是指在大于五种以上的香料配方中，起到稳定复合香味的香料 。

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辅香的分类？
卤水中前香、娇香、辅香、后香是一款香料配方的重要组成条件，每种香料由于本身的特性关系针对不同食材所扮演的角色也是不同的，所谓的“前香”就是我们通常意义上讲的入口香，“娇香”则是祛除和改善异味，“辅香”是辅助前香将香味发挥到最佳，“后香”也被称之为回口香，在卤菜界中他们被定义为：四大天王，所有的香料配方组合都是以他们为框架展开进行的，【卤水定香的香料有哪些,辅香的分类？】香兰素香精腌肉吗？
可以的放的，香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一，食用香兰素是香料品种之一，可以作为食品添加剂直接用于食品，增强鸡肉的奶油香味或香草香味哦

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