正宗砂锅粉怎么做


正宗砂锅粉怎么做

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制作砂锅粉,首先要准备好主要食材,米粉,辣椒粉,鸡汤,火腿肠,辣子鸡还有水发香菇 。做法:小砂锅油烧菜籽油6成热,加姜丝,辣椒面还有花椒面,接着把配菜放入煮开,最后加各种调味品就基本完成,就可以把砂锅上桌 。制作之前需要做臊子,也就是各种口味的粉,辣子鸡粉或者火腿肠粉,这些都是需要提前制作好的,就像我们吃的火锅底料差不多的意思
砂锅粉的配料有:粉、豆皮、牛肉丸、卷心菜、香菜、蒜、葱花、豆瓣酱、辣椒面、酱油、醋
砂锅粉的做法如下:
1、将粉和豆皮放水中浸泡至发软 。
2、将卷心菜撕成小块,牛肉丸取出解冻 。
3、准备葱蒜,将蒜拍扁切碎,切好葱花备用 。
4、小砂锅内加入油烧热,将葱花 蒜末加入炒出香味 。
5、加入一勺辣椒粉炒出红油,加入一勺豆瓣酱炒匀 。
6、将包菜加入并翻炒匀,调入适量盐、酱油、料酒 。
7、向砂锅内加入开水,将豆皮、牛肉丸加入 。
8、煮开后将粉加入到砂锅中,盖上盖子煮5分钟左右 。
9、向煮好的砂锅中加入香菜碎,就可以开吃啦 。
砂锅粉砂锅粉(砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有较多种口味供选择,常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手 。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效 。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比 。
原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝 。
臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝 。
具体制作方法:
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的 。
2,臊子准备:
火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;
辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子 。
脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法 。
酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可 。
榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用 。
红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1 。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可 。
大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可 。
三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1 。5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可 。
风味特点:辣烫鲜香,驱寒暖胃,风味独特 。
【正宗砂锅粉怎么做】制作要点:辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些,火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会 。否则鲜道出不来 。