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【香莱粉蒸鳝段的做法步骤 汉川粉蒸鳝鱼的做法】1、鳝片放盐搓揉后，用清水清洗整洁，斩去首尾，再切割成6CM长的段 。

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2、豆瓣酱放入四成热的锅中中炒香 。
3、将鳝精彩片段放入汤盘内，添加盐、豆瓣酱、豆制品奶水、生抽酱油、米酒、姜沫、白砂糖、味精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀 。

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4、装进蒸碗，入笼用大火开水蒸半小时 。

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5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大园盘中，放入蒜末、花椒面、浇上辣油，最终放上香莱就可以 。

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