酒酿排包做法步骤酒酿排包做法介绍

文章插图
酒酿排包做法步骤酒酿排包做法介绍 1.中面团材料:高筋面包粉180g，耐高糖酵母3g，细糖20g，水110g 。
2.主要面团材料:高筋面包粉200g，低筋面粉70g，糖65g，盐6g，全蛋液54g，奶粉12g，耐高糖酵母2g，发酵酒70g，水75g，黄油32g，融化黄油适量(刷面) 。
3.将所有中间材料混合，揉搓均匀。到膨胀阶段就不用揉了，面团顺滑。
4.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的2.5倍。只要把面团内部打开成蜂窝状就可以了。
5.将除黄油外的所有主要面团材料放入面包桶，然后将发酵好的中等面团撕成小块放入面包桶。
6.启动面包机的揉面功能，开始揉面。20分钟后，加入软化的黄油，继续揉捏，直到充分膨胀的阶段，也就是可以拉出薄薄的手套膜了。
7.将面团再次发酵至原来大小的2-2.5倍。用手指蘸干面粉，插入面团。如果面团不回缩，说明发酵到位。
8.取出面团，按压排气，分成18等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.取其中一个面团，用擀面杖擀成舌状。
10.然后倒过来，从上到下卷起来。
【酒酿排包做法步骤酒酿排包做法介绍】11.用手将擀好的面团搓成条状，每两个开始编辫子。
12.将所有面团成对揉成四股辫子。捏下面的结尾部分。
13.然后，把它从头到尾放在一个收口的烤盘里，放在温度37度，湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大小。可以把烤盘放进烤箱，下面放一大碗热水！关闭烤箱门进行发酵。
14.烤箱提前160度预热，提前180度预热，中下层烤25-28分钟。
15.面包表面上色后，就可以烘烤了。趁热在面包表面刷上一层融化的黄油，美味的酿酒袋就做好了。