去明星化的餐饮，终于有了一个典范( 二 ) 从网红到长红

火凤祥作为一家川渝口味的鲜货火锅，每家门店都有明档鲜货铺，客人可以直接看到新鲜食材被标准化处理后直接上桌，肉类鲜切现涮，就连蔬菜都是现种现剪的。

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肉眼可见的“鲜” ，一下子就能将品牌对“食材品质”的追求传递给消费。由产品传递出来的体验感，更容易在火锅红海中，把握住“复购”这一命脉。
近一年左右，火凤祥正往产品精细化发力，通过供应链的进一步深化，保证食材新鲜、及时。从细节抓起、从原材料抓起，采购、储存、加工，都更加精细。
“爆品”则是产品力的另一个体现。
【去明星化的餐饮，终于有了一个典范】持续打造爆品，能够使单个产品在细分品类中形成高占有率。这向来是餐饮业提高复购的有效策略。在火锅领域，火凤祥的爆品非常值得关注。

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比如奶黄鲜牛肉，使用鲜奶和鲜蛋为鲜牛肉双重加成，是研发团队在粤地考察时从当地一道“牛肉浸奶”中获得的灵感。加上鲜蛋，不仅增加了口感和营养度，菜品的颜值更是大幅提升，一推出便成为门店里的热门担当之一。
这款产品也招来了网友的一片好评， “在其他店里没看见过”、“对这道菜印象深刻”、“吃起来有鲜甜感”......
目前，火凤祥的爆款打造正在持续探索中，从研发人员、门店一线服务人员和市场调查中寻求爆品创意，找到合适自己的创意，再去建立初步的产品概念，通过验证可行性之后，突出产品卖点并进行推广。
明星餐厅的“华丽转身”
从产品、场景，再到流量模式的全新打造，火凤祥率先从“明星餐饮”转型。
其实从2021年下半开始，明星餐饮开始集体进入静默期，或者说变得更低调了。
明星营销声量变小，与品牌发展阶段有关。品牌成立之初，亟需将品牌知名度打响，所以在一些重要地区的首店开业时，几乎明星都会亲自前来站台，也吸引大批粉丝、网红和顾客。
明星效应只是一个开始，这一时热闹无法带来未来长期发展。一旦明星流量时代过去，餐厅必然要回归到正常运营中，根本发展还要靠运营团队，看产品、服务体验等全方面。

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消费者可以因为明星而关注和尝试一家店，但很难为此付出更多的溢价消费。
当品牌进入成熟的运营阶段后，就需要进一步转型，探索全新的品牌定位。这套逻辑充分体现了当下餐饮战场，就是一场综合能力大比拼。火凤祥的全新尝试，正是印证了这套逻辑。