去明星化的餐饮，终于有了一个典范从网红到长红

从网红到长红，有哪些关卡需要过？
餐企老板内参罗欣|文
沉潜一年
火凤祥用一条视频定义“鲜货火锅”
内参君最近走访商圈发现，向来走“民国风”的火凤祥鲜货火锅，悄悄改了风格。
一进门，就可以看到一个显眼的牌匾——“火锅万千，还是我鲜” 。门店将“鲜”这一主题放到了关键位置。

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主色调仍是红绿交相辉映，满满的复古风。不同的是，风格已经不再只是聚焦民国，而是容纳了更丰富的中国传统元素，打造一个新国风火锅空间。
灯光设计上，在色彩灯光点缀之下，红油锅看上去非常自然、鲜亮。布光烘托出的热烈气氛、调暗光线也能增强客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间，提高用餐体验。

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VI的升级，是火凤祥最显而易见的“微创新” 。配合VI升级，火凤祥近期推出了一条全新的创意品牌视频。在视频中，一桌食客穿越三个时代，去往2000年前、1300年前和200多年前寻找关于调味鲜、食材鲜和形式鲜的答案。具有时代特征的角色与主题融为一体，既实现了传播趣味性，也高亮呈现了火凤祥本身在这个三个维度对于“鲜”的极致要求。
用一条TVC ，火凤祥鲜货火锅率先为“鲜货火锅”做了直观且直击人心的注解，让“鲜货火锅”这一始终未能完整被市场认知的火锅品类，与品牌发生了强关联。同时，店内关于“明星”的信息也在逐步隐去。门店透露给消费者的信息，更多的是来自传统文化元素的冲击。
可以观察到，火凤祥正在尝试走一条全新的道路。
去明星化
用“欢聚”颠覆心理占位
最初借由“明星流量”快速获取流量的火凤祥，在流量渠道上正发生着巨大的变化。从去年开始明星相关的品牌纷纷进入冷静期，而火凤祥是最早开始转型之路的品牌之一。
这一点，在年底的一场活动中可见端倪。
火凤祥的一场持续了不到20天的年味营销中，但收获了抖音过2亿、全网数亿的流量关注。
活动规则简单明了。顾客可以线上模仿音乐平台年底的私人歌单，用一首歌为一年“打总结”的低门槛参与方式。
这场活动不仅给到了参与后的线下门店福利刺激，既激发参与，又带动到店率。全国几百家加盟门店，上万名顾客热情参与，形成了“线上-线下合围”的效果。

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比如在宁波钱湖北路店，一支乐队刚好在这里聚餐，弹起吉他后引发全店顾客大合唱。 “让我们红尘作伴，活得潇潇洒洒.......”店长随即给每位顾桌顾客赠送了一盘牛肉。当天其乐融融的场面，被探店达人们拍到了网上，在线上线下都打开了传播度。
后明星餐饮时代，火凤祥抓住了消费者的“情绪需求” ，用“欢聚”这个主题激发消费者对品牌全新的认知和想象。不仅与火锅热闹沸腾的场景相衬，还紧密贴合了疫情常态化下消费者们渴望欢乐与团聚的情绪。
不只是“鲜”这一招
在营销方式上火凤祥率先转型，而在产品方面，它选择了“深造” 。
“鲜”向来是火凤祥的“产品杀手锏” 。
当下，消费者对新鲜、健康的诉求成为主流。对火锅行业来说，更加要求菜品新鲜干净，火锅底料好吃健康。尤其对于川渝口味的火锅来说，基数巨大的消费者已经基本建立了“川渝火锅=好味道”的认知，却始终没能建立起川渝火锅也可以是鲜货火锅的认知。