【制作面食都要和面,和面与水温有很大关系 怎么烫面】用沸水（约６５℃至１００℃）搅拌面条，加水搅拌，冷却后揉成团，然后做成各种食物 。其原理是用沸水软化面筋和部分淀粉，降低面团硬度，水温越高，沸水越多，产品越软，味道越无聊，会有牙齿、手、工作板的缺点 。
制作意大利面与面条有很大关系，面条与水温有很大关系 。冷水和面条，水温低于30度，面筋光滑，适合烹饪、烘焙、油炸食品；温水和面条，水温30-50℃，面条柔软有力，成品不易变形，适合蒸、油炸食品 。
热水和面条，水温超过70摄氏度，面团柔软，颜色深，但甜，适合蒸、油炸、油炸食品；100摄氏度的沸水和面团，面团粘性，深色，成品口感细腻甜糯，适合油炸、烘焙食品 。
面坯的调制分为冷水面、温水面、烫面三类 。
烫面是用开水烫面，这样做出来的面坯就能做出很多食物，比如烧麦，根据所用面条的不同，还能做出很多形状，也就是我们所说的看盘，比如澄粉经过这个程序后，就能加工制作出漂亮的看盘 。
烫面和普通面是两回事 。普通粉是小麦加工的面粉 。当然，它们分为精粉、饺子粉、特殊粉等几个等级 。当然，淀粉也可以提取，烫面是指用沸水烫过的粉 。

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