面发酵时间多长最好 _生活百科

一般来说，酒精与面粉的温度、硬度和酵母的用量有很大关系。如果是夏天，发酵时间不会太长，只需要30~40分钟，但在冬天，时间要长得多，至少一个半小时。
此外，面粉及其酵母含量也非常重要。如果面粉多，酵母少，醇厚的时间就会增加。只有面粉和酵母的比例合适，才能减少发酵时间。
面团发酵时间一般多长？
1.冬季至少30分钟，夏季可适度减少时间。
2.面糊必须放置一段时间才能更换，这个过程叫做面条，这是进一步促进面筋产生的必要过程。
3.面条的过程促使和好的面条更容易加工，面点更强（耐嚼，抗剪性好）、柔软，口感更细腻丝滑。
4.因为在面条的过程中，并不是所有的蛋白质都足以吸收足够的水分，而面条是使那些没有时间吸收营养的蛋白质有足够的吸湿时间，然后形成大量更好质量的面筋。

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如何让面团发酵又好又好看？
【面发酵时间多长最好】1.醒面一般用发酵粉发酵，发酵粉的用量对醒面有相对作用。一般来说，面糊酵母的成功与酵母粉的用量、温度和持续时间有关。有些人害怕酒精的失败，觉得发酵粉的效果会更好，事实上，剂量不是越好，但有一定的比例，根据不同的季节，温度。酵母粉和面粉的比例一般为1：100比较合适。但气温较低，可适当添加酵母，协助发醇，还可添加少量苏打。2.如果你是新手，第一次做面食，建议准确称重面粉和发酵粉的重量，这样成功率会高很多。
3.在面粉中加入糖，加入少量，通常是发酵粉的一半，这将有助于面粉发酵，面糊在发酵过程中会产生葡萄糖，酵母可以利用这些糖来繁殖，以加速面糊的发酵。
4.掌握水量，醒面食材，一般和面时，必须在面条重量的60%左右加水。面糊含水量低，酵母生长繁殖速度慢，即加水量少，和好的面条比较硬。如果面糊含水量高，酵母生长繁殖速度快，会加速面团发酵。因此，面糊的硬度也与醇厚有关。
5.揉面时的温度，发酵粉属于纯生物发酵剂，适当的温度可以促进酵母的繁殖，提高酵母的水平。面糊发酵温度最好保持在30%°这种温度最适合酵母发酵。发酵温度过低，如冬季，面团发酵速率会变慢，但温度不宜过高，酵母温度过高会死亡，醇会失败。夏季可选用常温水和面，冬季可选用温水和面。