社区型餐饮的时代回来了！餐饮人必将在社区找到更大的

餐饮人必将在社区找到更大的舞台
总第3124期
餐企老板内参戴丽芬|文
在过去10年里，商业体的崛起，为餐饮行业带来了连锁化发展的黄金时代。而我们相信，在疫情洗礼下，全面“刚需化”的餐饮业态，必然在社区中找到更大的舞台。
01社区餐饮
再次成为兵家必争之地
应该说， “社区餐饮”就是中国餐饮业态最原始的出发点。而疫情，正在让“社区餐饮”打开新的机会窗口。
最典型的，当属紫光园。没有早一步，也没有晚一步，恰恰踩准了这个时机。疫情发生至今，能够快速开店，且持续盈利的品牌，非常少。而紫光园就是其中之一。
紫光园在2019年底仅有20多家店，近2年时间，已经开出了100多家直营店，并且创造了10㎡档口单日营业额达6万元的奇迹。

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在北京，不得不提的社区餐饮品牌还有南城香。在2021年稳步开出了30多门店，如今共有130家社区直营店。在2019年，南城香平均日流水做到了3.5万元，是全国快餐店平均水平的5倍。
聚焦华南市场的红荔村，也是凭借扎根社区，开出了100多家门店。吉祥馄饨和袁记云饺，则相继迈入了“千店”之列。
疫情发生后， “闷声发大财”的社区餐饮，被放到了聚光灯下。南城香创始人汪国玉甚至调侃道， “隐形冠军已经不隐形” 。

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数据来源：品牌官网、大众点评App等
原本在商场里打出声量的品牌们，也盯上了社区这个“香饽饽” 。
星巴克从2018年就开始布局社区店，如今已经在广州、成都、天津、长沙等地布局了社区门店；2021年，金戈戈3个月开出了6家社区店，并做出了150㎡，日均翻台8-14轮的成绩；遇见小面创始人宋奇也曾向内参君透露进军社区市场的计划， “快餐的大江大海在社区” 。
社区餐饮，已成兵家必争之地。
02餐饮为何重回“社区主场”？
其实，在商场餐饮之前，社区本就是餐饮店的主场。过去，社区店因为商铺算乱、缺乏合理规划，容易给人“档次低”、“脏乱差”的印象。
为什么餐饮开始重回社区？
众所周知的是，商场红利消退。如今，若不是知名品牌，进入购物中心的成本极高，大部分只能是陪跑，或成炮灰。甚至在今年的疫情重创下，仍有不少商场继续涨租。

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商场端，成本与日剧增。社区端，则是机遇逐步放大。
从发达国家经济发展规律来看，在人均GDP超过3000美元之后，社区商业所占消费零售总额的比例一般在40%左右，有的甚至占到60% 。而中国这个数据仅为30%左右。
生活节奏加快，碎片时间增多，都对“便利性”提出了极高要求。尤其在疫情后，人们越发希望在“最后一公里”解决聚餐、社交等消费需求。
03在社区干餐饮
【社区型餐饮的时代回来了！】“经营逻辑”先于“品牌效应”
这一场“社区革命” ，不但让大家看到了机遇，更是将焦点放到了“餐饮经营”上。
在此之前的很长时间，无论是小红书、抖音等平台的崛起，还是资本的介入，餐饮行业似乎陷入了“流量导向”逻辑。虽然也跑出了少数优质品牌，但大多陪跑者终究只落下一声叹息。
通过经营活动，在竞争中创造优势，才是餐饮发展的根本逻辑。