牛油蛋挞和酥皮蛋挞的做法蛋挞皮要解冻后才能烤吗 _生活百科

蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆制成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英语“tart”的音译，喻指馅料露出的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料封闭的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart” 。
做法是把饼皮放入小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞表层为酥脆之挞皮，里层则为香甜的黄色凝结蛋浆。始初茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便能够成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒店的点心里也包含蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制做类似蛋挞的食品。有指蛋挞也是我国17世纪的满汉全席中第六酒席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮归类能够分两种：牛油蛋挞和酥皮蛋挞。
蛋挞的做法
1.烤箱上火200摄氏度至220摄氏度，去火180摄氏度至200摄氏度，预热15分钟，待温度升高在指定温度即可放蛋挞。
2.烘烤25至30分钟，开启烤箱灯或打开烤箱观是否有察蛋挞起层酥，若起酥，蛋挞水成形可适当调整拖盘方向，以达到每个蛋挞品相匀称。
3.等蛋挞烘烤着色即可断电，在调整拖盘，关掉烤箱门闷1至3分钟即可。
制作技巧
1. 这个塔皮的做法，非常好吃，可是这个做法决定了塔皮的韧性不好，特别松脆，因此在擀的时候容易碎，铺进塔皮时，100%会有部分地方破掉，这时候内心不要糟心哈。破的地区，再取一块略微补一补，按一按，他们就能再次很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈，这样的东西是没有底的，因此烤盘内我事前铺了不沾硅胶垫，直接将塔皮按在垫子上，我不移动了。
3. 事实上，在生塔皮上倒进布丁液还可以，这样更方便；先烤塔皮，关键为了避免液态将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后，能够过虑一下，会更细滑。
5. 烤制的具体时间，要根据自己的烤箱特性再做调节，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷冻后口感更好
【牛油蛋挞和酥皮蛋挞的做法蛋挞皮要解冻后才能烤吗】

牛油蛋挞和酥皮蛋挞的做法 蛋挞皮要解冻后才能烤吗

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