纸杯蛋糕回缩该怎么补救纸杯蛋糕要用上下火吗 _生活百科

【纸杯蛋糕回缩该怎么补救纸杯蛋糕要用上下火吗】

文章插图
纸杯蛋糕是一种非常美味的西式蛋糕，营养丰富，特别适合家庭食用。那么如何补救纸杯蛋糕的收缩呢？纸杯蛋糕收缩的原因是什么？不妨和小边一起了解一下！
纸杯蛋糕要用上下火吗？是的。
将纸杯放入烤盘中，放入预热烤箱中低层，上下烧25分钟，出炉冷却即可。
如何补救纸杯蛋糕的回缩找出纸杯蛋糕收缩的原因，对症治疗
1.原因一:配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自己的重量压垮，就像没有及时倒扣一样。
解决办法：调整配方。
2.原因二:面浆出筋，冷却后收缩
解决办法：用低筋粉，或用80%中筋粉 20%玉米粉。
Tips：加入蛋黄前糊不要搅拌，用鸡蛋抽6~7圈，不均匀无关紧要，加入蛋黄后搅拌一段时间，直到对称糊。蛋黄糊和蛋白糊也要注意轻搅拌，上下搅拌，而不是转圈搅拌。
3.原因三：消磨不足，或消磨中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长，放糖时间不对，放糖时间不对...不易实现干泡沫，使蛋白质泡沫不稳定，容易消泡，减少孔隙，减少蛋糕糊体积，冷却后蛋糕体收缩。发泡后的蛋液很容易沉淀，烤成布丁层，这也是蛋糕收缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋白蛋黄分配到干净的蛋白质中不能留下一丝蛋黄。
c.糖和白醋（塔塔粉）和玉米粉有助于消磨和稳定泡沫。
d.开始低速打-粗泡后，加入三分之一的糖、白醋（塔塔粉）和玉米粉，中速消磨，中间加入第二次和第三次糖，继续搅拌，不要停留太久，直到干泡。
4.原因四:蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，上面提到的蛋白糊消泡。这种情况会因为比重大成分而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕不会蓬松。
解决办法：掌握搅拌要点，动作轻，速度快，但一定要搅拌均匀。
5.原因五:所用模具的模壁防粘，或在模具内壁抹油，或模具内壁洗不干净，有油层，导致面浆无法粘附。
解决办法：拒绝防粘模，确保模具内壁无油。
6.原因六：底火太大，容易导致底部收缩，扣后，发现底部凹陷，产生倒环形山洞。
解决方法：减少火灾，或将烤模放在烤箱上，或将烤模放在烤盘上，或同时减少火灾。
7.原因七：未完全煮熟，停止烘烤。
解决方法：如果你害怕表面烤糊，完全烤熟。可降低烘烤温度，增加烘烤时间，或在上表面覆盖锡纸（但不要密封，防止闷烤）。
8.原因八：烘焙过程中温度降低过快，包括短期温度控制过多，炉门开启时间过长，频率过多，有时锡纸过厚，也会产生影响。
解决方法：防止炉内温度急剧下降。特别注意蛋糕生长阶段：防止打开炉门，小心控制温度。上半场看到蛋糕停止生长，收缩，需要适度加热。
烤箱烤纸杯蛋糕的方法1.首先将黄油切成块，相隔热水软化，软化到表面融化，然后搅拌黄油偏离，然后加入糖搅拌研磨，研磨到黄油体积变大，颜色稍浅。
2.一次加四个鸡蛋，不断搅拌，直到鸡蛋和黄油充分搅拌均匀。同时，鸡蛋的温度也不应该太低。
3.筛选低筋粉，然后筛入泡打粉，再一起筛入黄油，再搅拌，搅拌均匀，直至看不见粉末为止。
4.然后将搅拌均匀的面浆倒入模具中，不能装满，7分左右就可以了。
5.将烤箱预热170度两分钟，然后将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中烘烤15分钟，直到表面变黄。插上牙签，看看是否粘在面糊上。你可以在不粘的情况下从烤箱里吃。

纸杯蛋糕回缩该怎么补救 纸杯蛋糕要用上下火吗

纸杯蛋糕回缩该怎么补救纸杯蛋糕要用上下火吗