牛肉腌制又滑又嫩方法牛肉哪里最嫩适合小孩子吃 _生活百科

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牛肉哪里最嫩，哪里最适合孩子最嫩，哪里最适合孩子牛肉中最嫩的部分是牛里脊，也就是牛脊骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，都是红肉，没有任何脂肪，适合炒、炒、炒、牛排，老少皆宜。
牛肉老嫩的等级特等：里脊
一级：上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级：肋骨、胸部
四级:颈部、腱子。
从上到下，从嫩到老排列。一般来说，越低的部分越老。你可以模拟牛走路，想象哪种肌肉会使用最多或至少，你可以知道哪种肉是最早或最嫩的。牛很少活动，肌肉纤维细，肉嫩；牛活动多，肌肉纤维厚，肉老。
如何区分牛里脊肉1、闻味道好的新鲜牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但如果肉不新鲜或质量不是很好，它会问一些酸味或其他奇怪的味道。
2、摸弹性新鲜的牛里脊肉有一定的弹性，弹性好；此外，里脊肉比其他肉更紧，表面可以感觉到，表面相对不粘。
3、看特点（1）牛里脊肉皮是一个具有独特外观特征的地方。你能在肉皮上看到一些红点吗？红点相对较低，没有红点是最好的。
（2）看看新鲜的牛里脊脂肪部分，通过脂肪的颜色特征来区分。一般来说，新鲜牛里脊肉的脂肪部分会呈现浅黄色或略白色，而略低的牛里脊肉的脂肪部分会更重，缺乏正常的新鲜牛里脊肉应该有的光泽。
（3）一般来说，刚刚屠宰的新鲜牛里脊肉看起来很有吸引力，红色更对称，看起来更醒目；如果牛里脊肉较少，那么它的肌肉颜色可能会稍微重一点。
4、看新鲜【牛肉腌制又滑又嫩方法牛肉哪里最嫩适合小孩子吃】最后一个，也是最重要的，就是如何判断牛里脊肉是否新鲜。其实牛里脊肉的第一选择就是新鲜。新鲜的牛里脊肉味道更紧，肉质相对更坚实。不仅是颜色，还有表面纹理，都是关键点。
牛肉哪个部位好吃看看你的个人爱好，以及你用什么烹饪方法。牛的部位与如何食用有很大关系。
1、牛颈肉牛颈肉，又称“颈”、“脖子”位于牛头的后部。因为牛颈肉运动多，所以肉又厚又硬，颜色血红色，有一些肌腱。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛肉的第二硬，光滑有嚼劲。适合做肉渣或炖汤，做牛肉丸也不错。
2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部后部和脊骨两侧的牛肉。上脑位置由于运动少，肉质细嫩，有大理石图案沉积。上脑脂肪混合均匀，线条显著。适合炒、炒、冲洗牛肉火锅。食用群体非常广泛，老少皆宜。
3、牛肩肉牛肩肉位于牛的前肩胛骨上部，前腿上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌和前臂三头肌外侧头肌组成。牛肩肉的间隙脂肪含量较高，肉质鲜嫩。适合炖、煮、炖。
4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取出来的，肉质基本比较细，没有那么多油花，适合煮、煮汤、红烧。肉又嫩又嫩。不适合老年人。
牛肉
5、牛眼肉也指牛背两侧前部的肉。它是一种高端位置的肉。经过精细分割，外观呈方形弧形，每块均值重量为3-5kg，嵌入红白肉质，呈大理石图案。
选择牛脊背部第七至第十根肋骨之间的肉。这种肉形状像眼睛，所以叫眼肉。眼肉细嫩，脂肪含量高。味道甜嫩，不干。牛眼肉看起来像眼睛，属于高端肉。它的肉很嫩。适合冲洗、烘烤、油炸等烹饪技术，特别适合牛排。
6、牛腩牛腩是牛腹和牛肋附近的软肌。它来自肋骨之间的去骨条形肉。它瘦肉多，脂肪少，肌腱少。肉有点坚韧，味道浓郁醇厚。适用于红烧、汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱牛腱是牛腿部分的肉，经过精心修剪，去除肌腱油，无脂肪。其外观呈长圆柱形，肉红色，感官新鲜细致，纯瘦肉，硬度适中，纹理规则，最适合炖菜。
8、牛外脊牛脊是牛背部最长的肌肉。肉是红色的，容易沉积脂肪，呈大理石图案。适合油炸、油炸、冲洗和烘烤。年轻和中年人吃得更好。这块肉是我们经常吃的西冷/沙朗牛排。与菲力相比，沙朗牛排的容错率略高，因为它有脂肪，所以油炸和烘烤更香，味道也很好。
9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量较低的精肉。适合油炸、油炸、油炸和牛排。常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求较高，柴火较多，所以一般菲力牛排3-5完美，以保持肉的新鲜和多汁。
10、牛霖牛臀（牛林）肉来自后脚靠近臀部的肉。臀肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）外观光滑，肌肉纤维较强，脂肪含量较少，味道略涩，属于瘦肉。更适合垂直肉纤维切丝或切片炒。它适合广泛的人群。
11、牛尾牛尾的乳白色脂肪与深红色的肉、肉和骨头的比例相同。因为经常锻炼，所以基本上是瘦肉，含有胶水，味道饱满，加入砂锅菜或汤可以释放美味。牛尾味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的作用。适合所有年龄段的人。

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