早餐喜锅盖面,伴以肴肉、蟹黄汤包,早茶 。中晚餐大米为主 。
传统家常名菜有:三鱼两头:刀鱼、鲥鱼、回鱼、清蒸狮子头、拆烩鲢子头,东乡的羊肉、扬中的三芽菜烧河蚌,还有芦篙苔肉丝,清蒸螃蟹,菊花脑蛋汤,韭菜螺蛳头等等 。
【江苏镇江饮食习俗】喜事一定要有整条鲢子头—有头有尾、年年有余,丧事忌用鲢鱼—年年有丧 。
镇江特色美食
作为美食之乡的镇江,不断开发旅游美食文化,以维扬菜系为特色,兼收南北风味 。镇江美食有“三鱼、三怪”之称 。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面,以“镇江三怪”最为出名 。
镇江高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”独具特色 。
镇江著名小吃蟹黄汤包,皮薄、汤多、馅饱、味鲜,可与天津狗不理包子相媲美 。
另外,镇江还有路边摊上最常见的镇江小吃酱油面,酱油面上放点肉丝,4块钱一碗 。
镇江三怪
镇江有三怪,即肴肉、香醋、锅盖面,有“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”之说 。
镇江香醋:在我国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全 。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质 。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏” 。
镇江肴肉:又叫水晶肉蹄,皮白肉红,一块块晶莹发亮 。镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃 。即“菜肉不当菜” 。水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应,但其质量分出高低 。品尝者都认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳,最为正宗 。
镇江锅盖面:将一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来,又透气,下的面条就是好吃,即有名的锅盖面 。
传说:古时候,镇江有户人家,妻子为丈夫下面条,一不小心将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里 。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃,不硬不烂,软熟相当 。于是,他就伙同别人开了个面店 。由于面锅里放锅盖,又是合伙开店,所以镇江的面店又称“伙面店”,下出来的面条,人们即称“锅盖面” 。
乾隆御宴
乾隆皇帝六度南巡,每次都要驻跸镇江 。大小宴会,斛筹交错,六膳三浆,极其丰盛 。镇江宾馆(中山西路92号),从记载的近百款乾隆御宴珍肴中,反复推敲,并以此为基础采用现代烹调方法,吸取地方风味菜肴特色,不断完善,推出了面目一新的“镇江乾隆御宴” 。
乾隆御宴菜肴精致,口味鲜美,根据时令的不同,分别推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套别具风味的菜谱 。
现镇江高档宾馆内均可体会宫廷宴的气氛,宾馆专门设有乾隆厅,全套仿宫廷用的银餐具,服务员着清代宫女服饰 。身临其境,仿佛和皇帝共进晚餐,着实要发一番思古之幽情,这是镇江的当地饮食最大的特色之一 。
美食地指南:在镇江品尝著名的蟹黄汤包和镇江的肴肉,都会去老字号宴春酒楼 。而镇江“三怪”中的锅盖面则街边各排档都有 。有名的金山之侧的“江鲜一条街”是尝“三鱼”的最佳去处 。
此外,镇江市区不大,诸多美食随处可以找到,其中最有名的美食区是位于繁华的市中心地段的大市口美食夜市(地址:中山东路,靠近三五九医院,公交4、5、104可到),这里汇聚了各种民间小吃、高档酒楼和繁华的美食街,是镇江美食、购物、娱乐汇聚的地方 。
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