泉州清明节习俗 _文化百科

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清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。
中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。受汉族文化的影响，中国的满族、赫哲族、壮族、鄂伦春族、侗族、土家族、苗族、瑶族、黎族、水族、京族、羌族等24个少数民族，也都有过清明节的习俗。虽然各地习俗不尽相同，但扫墓祭祖、踏青郊游是基本主题。
扫墓：泉州民间约定俗成以清明节前、节后各10天为扫墓期。扫墓，泉州人称为“巡风水”、“上墓” 。清明节期间，在外子孙归家祭祖，一家亲属扶老携幼，随带果盒祭品，相偕上坟扫墓。到达墓地，大家动手斩荆棘，除杂草，培墓土，开排水沟，填平洼坑，描红墓碑，修整墓园停当，即陈上祭品，焚香点烛，献纸钱，按辈分大小依次行礼致敬，表达对先人的悼念。
清明粿：清明节前数天，泉州城郊农家大多忙于蒸制清明粿。清明粿有两种：一种以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麦磨粉调糖水做馅，名叫“麦馅粿”；另一种甘薯干磨粉加糯米浆揉成粿皮，豌豆沙或绿豆沙加糖为馅，叫“豆馅粿” 。两种粿坯都搓成小皮球状，抹上食用油，外用高粱叶包裹，蒸透即成。这种农家应时食品，可用于清明节祭祖和扫墓供品，也可充做点心或馈赠亲友的节日礼品。清明粿不必动锅加热，即可食用充饥，这也许是古代寒食的遗风吧。
嫩饼菜：清明节一大早，泉州家家户户忙于厨事，蒸炒炸炖，鱼肉鸡鸭，厅堂祖先供桌上摆满丰盛的肴馔，其中大多备有嫩饼菜。嫩饼菜这种泉州特有的风味菜肴，它寓意包金包银、招财进宝，对家庭未来寄以美好的祝福。
泉州嫩饼菜类似春卷，但内涵比春卷来得丰富多彩。其饼皮称之为嫩饼皮，一种是面粉加水揉韧，擀成直径15—20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉烤制而成，名曰“润饼”（近几十年来少见了）；另一种是将精面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼” 。嫩饼菜的主料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋（切丝），蚝或蚝煎、虾仁等，分盘上席，或重油炒成大杂烩；辅料有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱白、蒜白、芫荽等佐食。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握着就食。节日全家人围席共餐，各自动手动口，别有一番情趣。
清明祭祀与扫墓
清明节是我国民间重要的传统节日，是重要的“八节”（上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕）之一。一般是在公历的四月五号，但其节期很长，有十日前八日后及十日前十日后两种说怯，这近二十天内均属清明节。
【泉州清明节习俗】 清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。
闽南侨乡对于清明节十分重视，旅居海外侨胞，对家乡的清明，七月半和年兜（除夕）这三个重要节日必须汇寄家费，以资备办节日所需开支。在家中备办丰盛的五味筵碗孝敬厅中祖先神位、厝主和地基主等，而菜肴之中，必备有“润饼菜”所需的各种配料。孝敬祖先于中午在自家厅中进行，照例焚香点烛，烧金放炮，祭祀礼毕，撤去菜肴，一家人共同进餐，而主要的食谱是“润饼菜” ，把各种菜肴一齐倒入锅中拌和加热，然后摊开薄饼，抹上辣酱及加入浒苔、花生末及菜肴，然后人手一卷，双手捧起。细嚼慢咽，别有风味。
吃完“润饼菜” ，一家人除老病及婴孩外，都一齐参加扫墓，各家各户，都准备了果合、香、金纸、烛、鞭炮和一大叠五色纸钱，此外是朱漆红颜料。原来所用朱漆，因原料难取，现均用红色漆代用，同时带了毛笔，一家人浩浩荡荡，往坟地土进发。
到了墓地，先用锄头把墓地周围杂草锄净，清理墓埕。于是一家人分别动手，有人用红笔把墓牌石上的祖宗名号描红，有的焚香点烛，摆上果合，而小孩最喜欢在墓上献纸钱。所谓纸钱，是用薄的色油光纸裁成宽约四寸，长约六寸的纸页，然后用波纹状的钢錾在中间錾出三四行波纹状的曲线，小孩一张张往墓上压，五色斑斓的纸钱，使人远远看去宛如盛开的花朵，使平时荒凉的坟山，突然红绿纷披，平添一片艳丽景象。
献纸事毕，儿孙们便在祖先墓前跪拜行礼，既尽子孙孝道，也祈求祖先保庇今后平安如意。
侨乡深沪清明节有哭墓之俗，妇女们衣着素洁，伏在坟头边哭边诉，凄楚动人，甚至有一定的节奏及和谐的音调，是特色独具的风俗。
献纸、跪拜及哭墓诸事既毕，即烧金纸和燃放鞭炮，热烈的鞭炮声响彻整个坟山，扫墓的人群踏着暮色，一群群一阵阵回家而来。
虽说清明节期间是十日前八日后，但一般都争取在当日扫墓，即使在外地者也尽量赶回家乡来扫墓。闽南侨乡之俗，当天敬奉祖先之后，便相率带果合金香及纸钱，到坟山祭扫祖先坟墓，各地如此，大同小异，惟独侨乡深沪之扫墓仪俗，另具特色。
深沪为一半岛，与永宁隔海相望，其坟山集中于东海之滨的高阜上，冢堆累累，不计其数，清明节日，各家妇女，素雅打扮，携带供品及纸钱，到各自家族的坟上，祭献之后，便开声而哭，她们嘤嘤泣诉，有如吟诗，颇似歌唱，莺声婉转，表情真挚，哭调有高有低，有节有奏，既含悲伤之惰，又具歌唱之美，特别是年青少妇，量然哭的是翁姑或伯叔，但亦凄楚动人，富有音乐之美，故而每到此日，经常有附近乡里的好事青年，三五成群，特地相邀到深沪坟场，以观深沪女哭墓之习俗以及诸多深沪女之风采。
深沪女之清明哭墓，亦侨乡风俗之奇特者，而其源出何典，亦有考证价值。