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芋饺也称“嘎拉泽”、 “枷鞑仔” ， 发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇 ， 主要是东游、水源、川石等地 。
关于“嘎拉泽”的来历有许多传说 ， 一种认为始于元朝 ， 那时候蒙古兵进犯中原 ， 侵入福建 ， 建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠 ， 于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷 ， 做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(音“嘎拉泽”)(那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”) ， 并下锅煮食 ， 以泻痛恨 ， 不想美味异常 ， 并不断加以改进 ， 随成今日之芋饺(“嘎拉泽”) 。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史 。
另外一种说法 ， 始于清初 ， 建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城 ， 住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里 ， 乡下穷亲戚突然间接待这许多客人 ， 一时拿不出好菜来 ， 匆促间只好将芋子煮烂 ， 调进地瓜粉 ， 弄成饺皮 ， 而后将家里现成的兽肉剁碎包入 ， 捏成三角状 ， 放锅内煮熟捞出盛起 ， 浇上麻油酱油 ， 洒上葱花姜末 ， 淋上家酿红酒 。富人们正是难得一饿之时 ， 尝此美味连声称好 ， 问道 ， 此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称 ， 心想 ， 若不是清兵打来 ， 你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶 。灵机一动 ， 菜名脱口而出 ， 这就叫“枷鞑仔” 。
我们可以看出 ， 芋饺的诞生与异族入侵有关 ， 无论是蒙古人 ， 还是满人在当时都是侵略汉民的异族 ， 所以人民为了表达痛恨之前以食物命名“枷鞑仔”“食之 ， 芋饺在饺类当中最为独特 ， 其三角形状在饺类中罕见 。
【嘎拉泽 建瓯芋饺来历的传说】 在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺 ， 由于馅需要使用鲜猪瘦肉 ， 导致乡下猪瘦肉比城市要贵 ， 由此可见当地吃芋饺之风盛行 ， 与北方人好吃面粉做的水饺相反 ， 这里的人民几乎很少做水饺吃 ， 取而代之的是芋饺 ， 主要原因是原料方便 ， 就地取材 ， 更重要的是芋饺味道独特味美 ， 煮食方便耐煮 ， 不怕漏馅 ， 水开放入盖锅即可 ， 绝对不怕粘锅 。

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