十里乡俗不同 。这里略述介休饮食习俗 。
【山西介休饮食习俗】 介休人不用早餐,一天只吃两顿饭 。民谚有云:“晌午金皇后,后晌一六九” 。金皇后和一六九是玉米和高粱的品种 。就是说,晌午饭吃玉米面窝头,后晌饭吃红面剔尖 。不过,这只是旧时人们的企盼 。当地的农作物主要是小麦和高粱,人们大多把高粱加点黄豆磨碎,吃红面窝头 。直到解放后,大面积种植玉米,才每天晌午吃上了金皇后!
旧时没有电灯照明,后晌饭一准在掌灯之前 。吃罢后晌饭要到次日中午,间隔时间过长 。过去的生存条件,不可能有丰盈的饭食,体力消耗需要补充,所以,下地的、上学的,都要携带点干粮 。上世纪50年代倡导一日三餐,也只限于机关、学校,从那时起,城镇街头有了早餐摊点 。不过,当地人大多是买个烧饼,带到班上垫补一下 。直到如今,许多人家依旧早晨不开火;农家子弟在寄宿学校读书,下了早操直接进教室而不去食堂,他们已习惯了 。只不过现时小食品充斥于市,方便多了 。
三样调和
介休人吃面食,离不开三样调和:盐、醋、麻角子 。
味是一把盐 。过去,人们生活清苦,捞上一碗面,菜肴简单,格外寡淡,只好加点盐 。现在人们生活大大改观,有各种各样的菜肴,还是要调点盐,习惯了!说老醯儿嗜醋如命,一点儿也不夸张 。每年深秋,几乎家家要用芥菜做一缸酸菜,可用来拌面 。酸味不是醋香,还是要调一勺醋 。
介休人称辣为麻,麻角子就是辣椒面 。许多人家有专备的铁制器具,形如捣蒜钵钵,个头稍大 。把干红辣椒上火烘焙至酥脆,研成粉末备用 。介休人吃辣椒不亚于湖南人、四川人,一碗白面条简直要“染”成红色 。
四盘菜
平时家中来客,须四盘菜招待才能显示热情和隆重 。这四盘菜可丰可俭,却也有荤有素,有冷有热 。冬天待客,夹一盘芥辣丝,把猪头肉切成薄片,满盘覆盖 。如果日子过得紧巴,来一盘虾酱炒豆腐,也算动了荤腥 。这是旧话 。如今待客,哪怕是吃顿便饭也是盘盘碟碟,不再为拼凑四盘菜而费心 。
- 山西的庙会
- 山西临猗万荣的吃会子
- 山西阳城七月十五的“面娃娃”和“花馍馍”
- 山西岚县岚城镇“面塑古庙会”
- 山西曲沃民间工艺品
- 山西平顺县石城镇豆口村二月二古庙会
- 山西襄汾尉村跑鼓车
- 山西新绛阳王镇二月二古庙会
- 山西娄烦腊月初一咬炒炒
- 山西怀仁“乔迁”习俗