安徽宿县符离集烧鸡 _文化百科

安徽宿县的符离集烧鸡是我国禽制品中的名品之一，素以其独特的色、香、味而享誉大江南北，香飘海外。
符离烧鸡，色、香、味、形俱佳，是中华饮食文化中的一朵奇葩。它与山东德州的扒鸡、河南道口的烧鸡、辽宁锦州沟帮子的熏鸡，并称为“中国四大名鸡” 。
符离烹鸡、食鸡历史悠久。传说唐尧时代，为古帝王颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧帝献雉羹（野鸡汤）而受赏识，被封为大彭（今徐州）国王，因称为彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为我国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。
1984年，徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。特别令人惊叹的是，庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品：符离鸡！符离鸡盛放在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本保存完好。据国家考古专家鉴定和推断，此鸡乃古符离县贡鸡。这一发现，对今天的符离集人来说，无疑是一份巨大的欣喜——这佐证了符离烹鸡的出名，至少在两千年以上！相传，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。
聪明智慧的符离人，延续了烹鸡的悠久历史，年复一年，不断改进，制法精细，逐渐形成今天具有独特风味的“符离集烧鸡” 。
此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。
【安徽宿县符离集烧鸡】 符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。