湖南平江十大碗 _文化百科

【湖南平江十大碗】 湖南平江十大碗又称为情席，属于湘菜。十大碗”上菜很讲究，其中有炸的，有炒的，有煲的，有蒸的。荤素搭配也很用心， “十大碗”汤汤水水的，既有山珍河鲜杂糅，又有南北菜品交融。每吃完一道菜，都要停顿1分钟，让客人们有品尝回味的时间。
平江十大碗，不是千篇一律的，小小的平江，从县城到各镇，同样的十大碗，却是有着无数的变化。根据区域不同，进行了改良，菜式和内容有了变化。
最普遍的“情席”十大碗，常规的第一碗是十样锦，它所表达的是“十全十美” 。
第二碗是姜味土鸡肉，象征大吉大利。
第三碗是墨鱼瘦肉汤， “年年有余” 。
第四大碗：百叶， “百年好合” 。百叶其实就是豆腐丝，这道菜看起来好像并没什么特别的。做好了，营养好，口感清爽。
第五大碗：笋干， “步步高升” 。这道菜复杂的地方全在笋丝，而现在村里少有人做，大部分会去买宴席所需量的笋丝。即便是这样，笋干也一直是十大碗必不可少的一道菜，因其是一节一节长的，又有步步高升的寓意。
第六大碗：红枣猪肚汤， “身体健康” ，汤鲜香又补身。
第七大碗：红烧加蜜丸， “甜蜜幸福” 。当然它最精湛的地方是“蒸” ，在肉丸做好以后放在蒸笼里蒸，必须等轮到这道菜上桌时才夹出来摆盘，然后淋上蜜汁。
第八大碗：扣肉， “学习进步” 。猪脚寓意“往前挠” ，即有进步的意思。
第九大碗：鱼， “生活富裕” 。象征钱财有余。
第十大碗：时令蔬菜， “四方来财” 。
十大碗的菜各有故事，各有特点。每碗菜的名称，其中蕴含着人们对生活的寄望，对亲朋的祝福，对未来的期待。
当然，有菜必得有饭。平江人配十大碗的饭，不是高压锅煮的那么简单，它们配的是“木桶饭” 。
木桶饭，顾名思义就是用木桶煮的饭。这种饭有讲究，就是淘米烧开，马上放木桶隔水蒸。在一口大铁锅中，柴火蒸将近一小时。这样煮出来的米饭，香味全不会流失。因为量大，一般人家都只会在做酒席时煮。
因为上一道吃一道的习俗，主人家喜欢客人们多吃菜，木桶饭会在第六道菜以后上，同时又要保证后面的菜下饭，所以整个“情席” ，道道菜都要用心做。
十大碗细考起来，似乎是那么简单而不名贵，但这更能体现先人们的聪明才智和对生活的热情。特别是十大碗真正的内涵，如果全弄明白，就知其深不可测。每道精心准备的菜的名称，其中的喻意；上菜的顺序上，严谨的规矩，体现的古礼；菜的内容，可以丰俭由人，数量却不能改，体现的小事不计，大事不可无原则。
从十大碗看平江，于是，你看到山中一群不同凡响的民众。从这里，你感受到中国农村乡土文化的筋脉根源，它正是中国美食宴席不可或缺的泥土元素和本质还原。