若是需要制作酥硬性小西饼 ， 黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松可以算打发完成 。若是需要制作口感略有韧性的烘焙食物 ， 黄油油脂为乳黄色 ， 组织蓬松能带出毛绒状 ， 可以算是打发完成 。
判断黄油是否打发的方法
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黄油打发到什么程度算打发完成 ， 需要根据黄油制作的产品来决定 ， 黄油打发到不同程度 ， 适合做的产品会不一样 。例如黄油处于稍发状态时 ， 黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松 ， 这种黄油适合做果仁饼干等酥硬性小西饼 。
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若是想要制作口感略有韧性的烘焙食物 ， 则要将黄油打发至蓬松的状态 ， 也就是黄油油脂为乳黄色 ， 组织蓬松能带出毛绒状 。若是制作酥松性小西点 ， 则要充分打发黄油 ， 黄油的油脂应该为乳黄微白色 ， 且比较蓬松能带出毛尖 。
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黄油打发的原理是在搅打过程中裹入空气 ， 与鸡蛋打发的方式类似 ， 在不断搅打过程中 ， 黄油的体积会变得越来越蓬松 ， 黄油的内部也会充满无数的微小气孔 ， 这种黄油可以让制作的产品体积变大、变得蓬松 。
【怎么判断黄油是否打发】