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来咯，下午茶甜点，美味酥皮泡芙！
用料 ：
- 酥皮
- 黄油：80g
- 糖粉：55g
- 低精面粉（过筛）：100g
- 牛奶：170g
- 无盐黄油：75g
- 白砂糖：1g
- 鸡蛋：3个
- 玉米淀粉：适量
- 香精：适量
- 淡奶油：适量
- （先制作酥皮）黄油软化混合糖粉 。
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- 黄油和糖粉拌至细腻 。（糖粉可以用白砂糖代替，但是白砂糖比较不容易融化)
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- 再将低筋面粉加入，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可 。
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- 用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，但是太硬也不行哦！
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- （现在开始做泡芙，开始要先预热烤箱哦）将牛奶、黄油和糖混合 。
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- 加热至沸腾，沸腾1分钟之后 。
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- 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火 。
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- 鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 。
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- 装入裱花布袋 。
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- 在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
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- 酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温 。
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- 在挤好的泡芙上盖上酥皮 。
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- 放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
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- 出炉了 。
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- 一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半 。
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- 又酥皮，无馅都很好吃 。
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- 制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀 。
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- 牛奶加几滴香草精小火煮沸 。
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- 将其中四分之一的滚汤牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀后加入剩余牛奶搅拌均匀 。
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- 混合后的蛋奶糊转移到奶锅中小火煮沸，不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊变浓稠糊状，煮至蛋奶糊冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失 。
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- 淡奶油加20克白砂糖或炼奶打至六分发，即像半融化的冰淇淋状态
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- 加入蛋奶糊混合均匀，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可 。
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- 装入裱花袋 。
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- 出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成！开吃！
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是不是看起来和西树泡芙一模一样呢，吃起来也是香味浓郁，下午茶甜点，一起做起来吧！
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